食品中毒的原因與預防

  • 2004-07-23
　食品中毒的原因為，冷藏及加熱處理不足、食物調製後放置在室溫下過久、生、熟食交互汙染、工作人員衛生習慣不良或本身已被感染而造成食物的汙染、調理食物的器具或設備未清洗乾淨、水源被汙染、誤食含有天然毒素的食物。
　食物中毒的預防應遵守食品處理之原則：一、新鮮：所有農、畜、水產品等食品原料及調味料添加物，盡量保持其鮮度。二、清潔：食物應澈底清洗，調理及貯存場所、器具、容器均應保持清潔，工作人員衛生習慣良好。三、避免交互汙染：生、熟食要分開處理，廚房應備兩套刀和砧板，分開處理生、熟食。四、加熱和冷藏：保持熱食恆熱、冷食恆冷原則，超過七十℃以上細菌易被殺滅， 七℃以下可抑制細菌生長，負十八℃以下不能繁殖，所以食物調理及保存應特別注意溫度的控制。五、養成個人衛生習慣：養成良好個人衛生習慣，調理食物前澈底洗淨雙手。手部有化膿傷口，應完全包紮好才可調理食物（傷口勿直接接觸食品 ）。 六、避免疏忽：餐飲調理，應確實遵守衛生安全原則，按步就班謹慎工作，切忌因忙亂造成遺憾。
　食品中毒之處理：迅速送醫急救。保留剩餘食品及患者之嘔吐或排泄物，並盡速通知衛生單位。醫療院（所）發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。