近日民眾拉肚子就醫案例增加

  • 2004-07-29
　【本報訊】最近連江縣衛生局發現民眾拉肚子的案例增加，衛生局提醒民眾，時序進入夏季，高溫多濕，故各種微生物繁殖迅速，食品也容易腐敗變質，若不特別注意飲食衛生，極易發生食物中毒。
　消費大眾尤其是餐飲業者應熟悉食品中毒預防方法；引發食物中毒常見原因：　一、貯存及調理方式不當；二、冷藏或保溫的溫度不足或貯存太久；三、未充分煮熟；四、生熟食交互汙染；五、刀具、砧板及用具不潔；六、人員汙染；七、食用已被汙染等。
　預防食品中毒方法以及遵守食品處理原則：一、新鮮—食品原料及調味料添加物，保持其鮮度；二、清潔：食物應澈底清洗，調理及貯存場所、器具、容器均應保持清潔；三、迅速—食物要盡快處理、烹飪供食，做好的食物應盡快食用；四、加熱－食物煮熟再食用，一般超過70℃以上細菌易被殺滅；五、冷藏－7℃以下可抑制細菌生長，-18℃以下則不能繁殖。所以食物之調理及保存應特別注意溫度控制。另外調理工作人員應養成個人良好衛生習慣，調理食物前澈底洗手；手部有化膿傷口勿直接接觸食品。
　另外，地區飲食常見海鮮類，海鮮魚貝類常帶有腸炎弧菌，此菌好鹽性，在淡水中不易存活，所以清洗海鮮魚貝類應以自來水充分洗淨去除該菌，並避免生食，處理過海鮮魚貝類之器具，必須充分清洗乾淨，避免二次汙染，如此才能確保食用人員的健康。