食物中毒好發季　衛局提醒業者注意餐飲衛生

  • 2005-07-07
　【本報訊】時序已步入夏季，也是細菌性食物中毒好發季節，連江縣衛生局提醒地區餐飲業者，遵守食物中毒預防原則，提供一個安全的飲食環境，讓消費者吃得安心。
　為預防夏日食物中毒，連江縣衛生局提醒餐飲業者選購食材要特別留意新鮮度，處理水產品時要用淡水澈底洗淨，生、熟食分開存放且砧板也應分開，以避免交互汙染；另外，水活性高或危險性高的食物儘量不供應（如冷盤、生魚片、川燙海鮮或沙拉），處理時要謹慎，水產品最好以熟食為宜；手上有傷口的廚師，處理烹調食物時應戴上手套，避免傷口汙染食物；有滷味供應之飲食店，滷味在室溫下勿超過四小時，食用時應澈底加熱再上桌。
　針對細菌性食物中毒，預防之道必須遵守四大原則：（一）清潔：保持食物、用器以及環境的清潔。（二）迅速：迅速處理生鮮食物以及調理食物。（三）加熱或冷藏：食品應保持於冰箱中，食用前應予加熱煮沸以避免食品中毒。（四）避免疏忽：餐飲調理工作，按部就班謹慎行之，遵守衛生原則、注意安全維護，不可忙亂行之，勿將有毒物質誤以為調味料以免造成不可挽回之痛苦。