清明應景吃潤餅、春捲　建議多食蔬果保健康

  • 2009-04-05
　【本報訊】清明節期間，傳統上都要吃春捲及潤餅，衛生單位及營養師提醒民眾把握「天天五蔬果」飲食原則，選擇各式當季的蔬果，包入潤餅中，就可以吃得健康又美味。
　潤餅是國人清明時節最應景之食品，潤餅是春捲的一種，少了一般炸春捲的油膩感，不論是大鍋燉煮高麗菜，再包裹在潤餅裡的熱食方式，或是將食材放涼再包入潤餅中的做法，一份熱量約為230大卡的潤餅，比一個粽子（約400至600大卡）熱量低，還較米飯偏多的日本壽司更多了鮮蔬，如高麗菜、韭菜、香菇、胡蘿蔔等，衛生單位推薦只要稍加巧思，運用「天天五蔬果」原則，就可以調配成健康美味的佳餚，也可成為現代人健康飲食的選擇。
　營養師指出，潤餅裡面豐富的蔬菜，富含維生素A、B群、C、礦物質、纖維等營養素，能夠促進身體健康，幫助消化，除了美味更多了營養與健康，建議民眾自製潤餅時，餅皮可以多選擇富含纖維的全麥或紫山藥口味，內餡則可多選擇當季盛產蔬菜，儘量用水煮、川燙等方式。
　若需使用肉類，則可適量選擇少經油炸烹調的瘦肉，以減少油脂。肥胖及慢性病患，如糖尿病患尤應注意糖粉及花生粉的用量，可改用代糖及海苔鬆、香椿粉取代，一樣能吃出好味道。