【記者邱竟瑋／南竿報導】不要以為紅糟只能拿來做紅糟鰻、紅糟雞，它還可以做成日式和風沾醬！縣府建設局委託台灣觀光產業升級策進會，請到實踐大學餐飲系主任楊瓊花的團隊研發成功，將擴大「馬祖特色紅糟」的應用範圍，滿足鄉親、遊客的味蕾。今天下午三時介壽老人活動中心二樓將對餐飲與特產等業者發表。
鮮艷無比的紅糟是食品發酵的一大功臣，老酒的溫醇與食物的甘甜常要靠它，這樣養生與美味兼具的紅糟，是否只能醃紅糟鰻、紅糟雞等美食呢？答案是否定的。
7-Eleven御便當的主要開發者楊瓊花與工作團隊開發出六款醬料，有紅糟XO醬、紅糟日式和風醬、BBQ紅糟醬、紅糟麻辣醬、紅糟咖哩醬與紅糟京醬，除了XO醬，每一種都是地區十分罕見的口味。
首波主打紅糟日式和風醬，結合了味霖、白醋、醬油與紅糟，口感清爽，不但可以依自己的喜好加入辣油，作法更簡單方便。研發團隊說，只要將所有材料倒入鍋中拌勻即可；在炎炎夏日裡來一盤淋上和風醬的水果沙拉開胃，接下來吃整鍋飯都沒問題！
今天下午將與另五款全新醬料和紅糟糕點同步發表，地點在介壽老人活動中心二樓，邀請馬祖在地食品商家、餐飲業者與特產業者一同評鑑，為了讓地區業者可以藉用這樣的新品，讓馬祖的紅糟美食推廣到更遠、更廣的附加價值，執行單位台灣觀光產業升級策進會，將邀請20位有潛力作技術轉移的食品店家、餐飲業者一同共襄盛舉試吃新品，達到技術轉移的目的，並發展後續的伴手禮，讓觀光客可以見識紅糟美食的不同面貌，進而喜愛上孕育這樣美食的土地－馬祖。
馬祖紅糟美食新技術 六款醬料問世
- 2010-07-31
馬祖紅糟的全新用途：日式和風沾醬，清爽開胃。縣府今年辦理「馬祖紅了，紅糟美食特色產業輔導計畫」，期盼今天的研發成果能移轉到地區餐飲、食品店家，讓紅糟美食的新技術能在地區業者手中發揚光大。（圖：台灣觀光產業升級策進會提供）
