【記者邱竟瑋／南竿報導】縣府建設局接受經濟部中小企業處指導，辦理「馬祖紅了-紅糟美食特色產業輔導計畫」，昨天舉行試吃與技術移轉發表會。六款用馬祖紅糟所研發出來的醬料烹調麵食與烤肉，地區的餐飲、特產業者評價不一；另外還發表八款創意糕點。縣長楊綏生說，下回招待台灣朋友，又多了許多創意伴手禮。但也有專攻紅糟食品的特產業者認為，必須考慮台灣顧客對「紅糟」認知的差異。
紅糟是養生餐飲的一大賣點，有餐飲和特產業者陸續發展出紅糟炒飯、紅糟花生與蛋捲等食品，從正餐到點心是琳瑯滿目。不過，紅糟的用途可不止這些，實踐大學餐飲學系主任楊瓊花與工作團隊為馬祖專屬研發出六款特色醬料及八款創意糕餅，期盼馬祖紅糟的用途和市場進一步擴大。
繼首波主打紅糟日式和風醬，昨天同步推出紅糟麻辣醬、紅糟京醬、紅糟XO醬、BBQ紅糟醬、紅糟咖哩醬；在介壽老人活動中心舉行試吃會。掌廚們分別用蔬菜涼麵、速食麵、炒飯和炒高麗菜、銅盤烤肉、魚丸粉絲來融入這些醬料，地區餐飲業者、特產店老闆們都受邀參加。
另外八款糕點也是獲得各自不同的肯定，有紅糟牛軋糖、馬芬糕、朝天餅、雙色餅乾、燕麥核桃餅乾、杏仁果香餅乾、香蕉蛋糕和鳳梨酥。當場有業者也探詢技術移轉事宜，承辦單位台灣觀光產業升級策進會表示，將邀請有生產能力和意願的店家做技術移轉，發展後續的伴手禮。宏利釀醋廠的老闆黃克文說，馬祖紅糟和客家紅糟，還有台灣坊間的所謂「紅糟」其實味道都有差異，做法和成分也不盡相同，向台灣觀光客推廣的同時，要考慮他們的接受度。
紅糟新款醬料發表會 吸引業者先嚐為快
- 2010-08-01
縣府建設局接受經濟部中小企業處指導，辦理「馬祖紅了-紅糟美食特色產業輔導計畫」，昨天舉行試吃與技術移轉發表會，縣長楊綏生與受邀業者為紅糟醬料和糕點評分。（圖／文：邱竟瑋）
