【記者邱竟瑋／南竿報導】北竿業者自釀紅糟鈉含量遠低於客家紅糟！業者表示，自釀的紅糟確實鹽份不多，不過各家產品成份有別，可以多做參考。而客家紅糟之所以比較鹹，旅馬客家人說，可能是製作的原因和方法與馬祖紅糟不同，馬祖紅糟是老酒的副產品，而客家紅糟，則一開始就是為了做菜，或者是醃漬肉品之用。
縣府建設局近年輔導一系列地方紅糟產業業者，推出各種創新產品，並且將知名的老產品「改頭換面」，重新設計包裝，參與其中計畫的一位旅臺鄉親發現，馬祖紅糟和她所在客家文化園區選購的客家紅糟，鈉含量比起來相對較低。以100公克來計算，北竿一特產店所釀造的紅糟，鈉含量只有2毫克，而客家紅糟則是63.4毫克；而在熱量方面，馬祖紅糟是76大卡，客家紅糟則是103大卡；蛋白質含量則以馬祖紅糟略高，有8.7公克，客家紅糟8.41公克；脂肪含量方面，馬祖紅糟是0.6公克，客家紅糟1公克，其中分別含有0.1克和0.13公克的飽和脂肪。
受推薦的這家業者表示，自己家釀的紅糟因為是原汁原味，鹽分比較不多，但各家業者都有自己的配方，是否鹽（鈉）都不多，應從個案解釋，他們的紅糟是經過食品工業發展研究所人員檢驗。
前地方紅糟產業輔導人員說，這雖然是偶然的驚喜，卻有機會成為地方紅糟的賣點，她認為客家紅糟與馬祖紅糟是各有千秋，一個是專程釀來烹調，一個是老酒的副產品，當初做的目的和方法可能就不一樣，值得多方品嚐，細細品味。
北竿業者自釀紅糟鈉含量遠低於客家紅糟 養生風盛行 有機會成為一大賣點
- 2012-03-19
馬祖紅糟與客家紅糟鈉含量相比，相對較低。（圖：劉慧婷攝）
