蝦子變黑為體內酵素作用　專家：與鮮度沒有直接關係

  • 2016-02-02
　【本報訊】年節魚蝦需求量大，選蝦子光靠外觀無法判斷鮮度，蝦子變黑是由於體內酵素作用形成黑色素，跟鮮度沒有直接關係。
　漁業署專家表示，蝦子的頭部、外殼、腳、液汁和血液中存在著活性很強的酪氨酸酵素，可將酪氨酸分解，再經非酵素性的氧化和重合而形成黑色色素，使其變黑。很新鮮的蝦子也會變黑，影響外觀，跟鮮度沒有直接關係。
　新鮮蝦的外表具鮮明的光澤，也沒有腐敗臭味或異味，煮熟後呈鮮紅色，肉質緊密，味道甘美；用手將蝦子從頭部和背部銜接處折斷，立刻用鼻子聞，如無異臭味，就表示很新鮮。