隨著旅遊大門開放，地方特產也好、糕餅也好，銷路攀升，業者包裝亦做了換妝，但在量、價、質上並未完全升級，龐大的商機沒有留下，值得我們思考。
以旅遊人潮比例，馬祖是比不上金門，主因交通不穩定，造成客量不穩定，不過，以近年流量絕對超越過去，且去年概估有十萬人次出入，可是民間糕餅、海產並沒有創造更多、更大業績，反而呈現銷售瓶頸。
不少鄉親或是遊客疑惑的是，在金門貢糖賣得嚇嚇叫，在金門尚義機場，經常可見遊客都是一大袋扛著回家分送親友，自開放觀光以來，當地老字號糕餅店大發利市，是當紅的業者。
以馬祖酥、芙蓉酥的知名度，的確不輸金門貢糖，不論口感、風味也是獨樹一格，台灣「沙其瑪」更是無法相提並論，可見地方糕餅買氣就是拉不起來。還有，民間光餅（鹹餅）吃過的遊客讚不絕口，魚麵也是被稱麵中極品，酒糟更是視為佳作，問題是銷路雖揚升，但量仍受限。
其實，遊客流量不是最大問題，而問題在於量產、價格、行銷等牽絆，致使知名度、口碑度高，出售量還是無法水漲船高。
以量產問題而言，近年包裝已有很大轉換，可是生產技術仍停留在人工製作，無法達到量產，沒有量產，一則無法供應廣大市場，更不可能壓低價格。固然，手工調製可保風味，但若不研發技術配合，不加人手，量永遠停格在固定點。
以價格來說，量停格在定點，售價也難以降點，價格拉不下來，銷售自然爬不起，即使增加買氣，仍難極速成見。以現代行銷策略，量販就是以量制價，以量取勝，買便宜沒關係，在量上可以補足利潤。
再說，行銷策略，我們不能一切歸咎客源不穩定，而是先檢視自己做好策略調整沒，這才是問題的核心。
通路沒打開，價格也缺競爭力，行銷一如往常，商品永遠沉睡在框架上，它不會走進遊客的行李內，而是要靠各環節調整、應變、創新，讓旅客主動上門，裝進袋內。
等遊客上門，不如自己先思考可否再做規模投資，規劃潛力的開發，將待突破的點一一破解，讓馬祖特產也能買得呱呱叫，當然，業者要花心思，公部門也要從旁加以輔導、鼓勵，建立業者信心，給予啟示、開發。
生意，真的是要自己生出好的主意，除了顧客給您生意，自我主意才是生機的活酵母。
探討民間糕餅特產之錢景
- 2005-10-22
