第二十屆「台灣美食展」圓滿落幕，由福州聚春園集團菁英廚師組成的「福州代表隊」拿下亞軍，這代表福州菜的市場潛力無限。馬祖因與福州歷史文化背景相似，地區傳統餐飲及菜餚亦與福州菜同根同源，在推動發展觀光的過程中，應該更強化在地特色傳統美食的地位，標榜到馬祖就能吃到世界知名的福州菜，讓觀光事業因為美食而加分。
中國福建地區早在秦代已有開發，因地處亞熱帶，四季如春、雨量充沛，又東臨大海、西北負山，山珍野味與水產資源十分的豐富。《福建通志》有「茶筍山木之饒遍天下，魚鹽蜃匹富青齊」的記載，在漫長的飲食生活經驗中，也為福建後代子孫創造、孕育了豐富多彩的烹飪原料，水產如：魚、蝦、螺、蚌、蠔等海鮮長年不絕，唐宋以後對外通商，商業貿易蓬勃發展，經濟的富裕促進了飲食內容的多元化、豐富化，年代久遠的許多傳統閩菜和烹調方法，一直保存至今，而閩菜後來又受到北京菜、廣東菜的影響，融合後更加多彩而自成一格，成為了中國八大菜系之一。
此次福州聚春園集團不負眾望，在台灣美食展中拿下第二名的佳績，這對與福州同根同源的馬祖而言，也有宣傳加分的作用，以福州菜的名氣，以此做為觀光號召是可行的。馬祖餐飲協會多年來不斷與大陸福州地區做廚藝交流，我們應該學到很多，要設法落實才能用美食抓住觀光客的胃與心。民以食為天，中國人因為特別注重飲食，所以中國菜在國際上才享有盛名，通常國人出外觀光，會把當地的餐飲列入考慮。為此，旅行社在作宣傳時，餐標很重要，雖說是較大眾的旅遊餐，但總是強調要有地方特色餐上桌。
觀光區主要條件在景點、特產和膳食，使觀光客有的看、有的吃、有的玩、有的買，馬祖的山光水色有其一定水準，可以玩的項目比較少，所以除了住的品質以外，最能為觀光加分的應是在吃的方面。如同福州菜的主要食材一樣，馬祖四面環海，以海鮮為主的特色餐不能少，因此我們要善用馬祖的海域資源，以及與大陸三通的優勢，讓觀光客能吃到更多元的海鮮特色餐。
根據觀察，旅行社通常為了節省成本，多數以大桌菜打發觀光客，對地區觀光業發展是很大隱憂；飲食是觀光重要的一環，因此，政府和業者應該重視觀光客的感受，適時改善，全面性的規劃傳統農漁產業如何與觀光結合，公部門介入輔導與民間業者的自醒、自覺都是同樣的重要。觀光區追求的是長遠利益，他們希望觀光客源源不斷，必須在景點和食宿服務品質提升上著力。
用福州菜做馬祖特色旅遊餐主軸
- 2009-08-25
