地方旅遊事業興起，遊團也好、散客也罷，都會想一嚐馬祖在地口味，其實我們現在要跳脫馬祖只有海鮮招牌的框框，除了近年打紅酒糟以外，在地的傳統點心也可以端上桌，絕對不輸給大魚、大肉。
不知是長期舊念，還是作東面子，總認為沒有大魚、大肉不像宴客，地方小點心、食品是上不了桌面；說真的，這是太死守了，以現代飲食觀念及美食取向，在地的東西才是最大的誠意，也是最大特色，不要說在地人喜歡古早味，連外來的遊客也喜歡。
以馬祖餛飩而言，山隴一家早餐店賣60元的餛飩，已是馬祖小吃的代名詞，多少遊客指定食品，那樣一碗令不少遊客回味無窮；再者，鼎邊糊（鍋邊）也讓外來人士讚不絕口。
隨著消費族群的轉換，餐廳大盤魚肉的菜餚已有褪色之勢，取而代之的是在地菜及小碟風味；大桌擺宴的風尚也消退，新興當紅的是，不受客人人數的隨意小吃，地方業者必須調整經營型態、方式，不能只枯等顧客光臨，而要以新的型態招徠顧客上門。
這幾年，主打在地特色菜的小館生意有看好之勢，旅遊旺季一桌吃完，接著一桌又來，價格便宜，但桌數多，一樣有同樣的報酬。
在地菜從紅糟炒飯、酒糟肉、魚及蛋酒，搭配自製老酒，紅了在地風味菜餚之後，地方大型餐廳配合在地食客及遊客需求下，也做了部份改變；之後，打出地瓜籤飯，完全以本地菜單作為主打，竄起了名氣。
我們在地的食材特色，除了紅糟打紅之外，再來的是傳統點心也可做成菜單，如龜桃、米時（內包紅豆）、白丸等，都可以製作成甜食上桌，不但可以吃得飽，也可在飯后品嚐風味。
吃，這個行業不會沒落，只會冷清，但要看如何用心，炒熱這塊市場。
打紅酒糟菜餚後的再思考
- 2009-09-29
