在地小吃是一個區域旅遊的招牌，也是代表地方旅遊品牌，現在不單是在地住民是主要客源外，散客也是開發招徠對象，所以對外來旅客也好、在地食客也好，在觀感、品味、衛生、服務方面都需要再提升。
一位遷居馬祖消費者反映地方小吃店的品味和觀感，其實他不是苛責，而是店家在服務上給顧客的感覺不好，尤以山隴是遊客必到之處，對馬祖整體觀光形象不佳。我們正面看問題，消費者是有所期待，地方小吃業者除了在料理、賣場衛生外，服務品質的確更待升級。
地方餐飲的經營型態近年已有轉換，隨著消費族群對象及消費觀念的改變，不得不升級。從玩到吃，是旅遊兩大訴求，不論南、北口味，在地味永遠是主菜，傳統食物、點心等料理，近年已漸漸端上食桌，除了具地方特色之外，也是旅遊行程加分。
業者在忙碌之際，服務品質、賣場環境、食材衛生鮮度、碗筷使用等都要加以注意；再者，價位也要合理，讓大家都能接受。在食材風味方面，酒糟、海鮮等是健康佳餚，可先分一般、中等價位，料理酒糟大餐，從飯至菜全由酒糟料理，可供一般散客自我選擇。
地方風味餐的調製，的確在來源上有困難之外，花樣變化上也有難處，不過，我們也要破除大魚、大肉的觀念，必須以特色餐為主菜，再搭配一般家常菜，讓遊客有不一樣的感受與飽足感，近年如本地菜餚、在地特色套餐、簡餐等都端上桌，這就是變化的開始。
從紅（酒糟）到黃（地瓜），皆屬生產食材，傳統的菜餚料理，不見得是要大菜，現今人們飲食均以口味、少量、特色為取向，我們可以在肉、魚及海鮮品做變化，如鹹肉、魚干或醃漬品做料理搭配，可以讓遊客感受不一樣風味 。
由風味餐的起步，至各方的研討開發及嘗試，在菜單內容上已多元，業者也花心思在開發，這也是特色招牌一塊塊串起來，在未來還有極大的升級空間。馬祖在地傳統美食，其實就是居民日常生活的主食，任何地方要發展觀光，吃的內容絕對不能馬虎，其實真正能抓住觀光客的胃，是具有地方特色的食物，那怕只是小吃型態，它能滿足外地遊客的好奇心，也可能成為旅遊行程中值得回味的一項。
生意，就是要生出好的主意，服務品質可以馬上強化，也是一個主意，為自己的店加分，把傳統食材加入更多的變化及創意是很受歡迎的，再搭配適當的用餐環境，精緻的美食有加乘加倍的功效。
小吃店是旅遊一大品牌
- 2010-03-23
