以現代速式及簡單生活的步調來說，外食或聚會的選項，吃便當或是自助簡餐是最快也是最輕鬆的事，也是一個趨勢。最近在地創業以餐飲業比例最高，並以小吃、簡餐居多；公部門開會或活動誤餐，也以吃便當為主，這是好現象，也是一個趨勢。隨著地方生活型態改變，在地家庭外食的比例增高，在加上外來工作者，以及自助行遊客也增多，便當的品質、口味，以及業者服務、做法還要再求好外，如配附的飲料可以拿走，外送餐盒可以加膜套等。
民間傳統經營型態、理念及手法，必須再向上升級，才能符合現代生活需求；服務、精緻為導向的消費時代來臨，固然地方食材來源較少或不變，以現今交通及冷藏凍、保鮮設施，不是最大障礙，而問題還是客源穩定性，不過客源取決於業者經營態度及作法。
記得在7—11便利店剛進駐馬祖時，賣得最火紅的是便當，傳出每日便當銷售量，創下該公司在全基隆店的總和，外來的冷藏便當熱賣，當時衝擊在地簡餐、便當店，銷售數量掉了一半。以一個店每天需求不斷到增加達數百個，對台灣7—11店全國四千家是不可思議的事，卻在馬祖發生。便利店的便當，在台灣各店一天最好是賣到二十多個，有的七、八個，甚至更少。不過，冷藏便當還是消褪，以在地現做的便當口感、菜飯量，只要花點心思，力求精緻、營養、服務，消費者回流也是必然。
在地便當的製作，評價不一，近年雖有進步，可是消費者滿意度不算高，我們業者要重新思考；我們提出幾點建議，第一、除主菜滷或炸肉、魚口感、味道、品質外，配菜也要用心，台鐵便當也沒大菜，做的是品質；第二米飯的品質要好，不必為了省錢而不使用一般米飯材料；第三、附湯不可少，現在都是用飲料取代，這是最失敗的服務；第四、盛裝紙盒要講究品質、安全、衛生，建議加封套膜。目前台北便當大殺價，自助餐也是大雞腿、配菜三道及附湯，價格只要50元 ，我們當然不能作比較，附加費用高，但是品質及服務還是有很大需要改善的地方。
在上述條件中，在地消費人口結構已改變，材料來源在海、空交通便利下，可以做量化的輸運、儲存，以南竿的條件，自助餐值得嘗試。過去失敗的例子，大多人不看好這片消費區塊，問題在於經營規劃。吃，這個行業不會沒落，但要看經營者用不用心，所謂生意是人做的，只要生出好的主意，賣場、服務、口味做得好，不怕食客不來。
在地便當、自助餐之經營
- 2010-04-06
