發揚閩菜文化　光大馬祖旅遊

  • 2010-11-06
　經濟部與連江縣政府今天下午將在南竿介壽商場，舉辦「2010兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽暨產業嘉年華」，希望透過嘉年華活動，凸顯地方產業特色及飲食文化。馬祖的傳統美食除具地方特色外，更延續了閩菜文化血統，若能加以發揮，以更精緻的面貌呈現，美食將為馬祖旅遊更上層樓。
　「兩岸三地閩菜料理競賽」將邀請福州聚春園集團、中華美食交流協會、馬祖餐飲協會三隊參賽隊伍進行閩菜創意料理競賽。閩菜是中國八大菜系之一，延續中原河南菜系的根基而發揚光大，中國大陸著名閩菜大師強木根對閩菜就有很大的期許，甚至把閩菜視為福建的門面，足見分區飲食文化對地方發展的重要性，強大師也認為福州菜目前尚有很大的改良空間，當然更有資格躍上國際舞台。
　馬祖地區的飲食多源自福建福州，而福州菜更是閩菜之首，因為歷史背景及地理環境，來馬祖品嚐美味又深具傳統飲食文化魅力的福州菜絕對是可以重視與發展的一大區塊。旅遊與美食結合是世界各地都十分重視且積極發展的旅遊策略，旅遊的基本定義是「吃、喝、玩、樂」，「吃」擺在第一位是因為要滿足旅遊者最基本的需求。近年來馬祖地區民眾也經常組團赴大陸及世界各地旅遊，對於所謂的旅遊餐也應該有很多的認識與評價，再回頭來看看馬祖提供給各地觀光客的旅遊餐飲這個區塊，我們應該知道要改什麼，精緻與特色是未來的目標。
　現行馬祖各島所謂的旅遊餐多半是排價每人每餐二百元，十人一桌二千元，能否吃到馬祖最有特色的美食，絕對是令人質疑的；要如何全面提升馬祖旅遊餐的特色，必須檢討團費結構性問題，這其中牽涉到交通費用，台馬旅遊有很大部份被交通費佔去，餐費被壓縮的結果，二千元自然吃不到什麼精緻道地的福州菜，成本與利潤間要如何消長，也應該納入旅遊整體改良的項目之一。
　餐飲業是觀光發展中十分重要的一環，成功的觀光景點通常需要美食陪襯，馬祖的傳統美食很有特色，只是在料理方式及賣相方面有調整的空間。強木根因應飲食文化的改變，認為閩菜應朝清淡、低鹽、少油方向做改良，這是現代人因應養生飲食的需求，能在健康的基礎上做精緻的變化，就是成功之道。馬祖的在地傳統美食，其實就是居民日常生活的主食，任何地方要發展觀光，吃的內容絕對不能馬虎，其實真正能抓住觀光客胃的是具有地方特色的食物，那怕只是小吃型態，台灣的夜市小吃不也是名揚國際。
　料理是一門藝術，料理的變化和藝術的創作有異曲同工之妙，以美食為號召的觀光景點，世界各地都有成功的案例，展現各地不同的特色才是重點。因應觀光的需求，傳統美食應該有更多元及創意的變化，交流觀摩也是提升品質的方法之一。