報載台北市一百所公私立學校一天就產生十噸的廚餘。一天產生十噸廚餘，一年就是三千六百五十噸，等於有高達三噸多的食物被無端丟棄。根據亞太糧損資料庫統計，台灣一年的廚餘量高達三百七十三萬噸，也就是每人一年丟掉近一百六十公斤的食物。這些數字看似抽象，但若把三百七十三萬噸廚餘裝進一百五十五公斤的桶子，那麼就可以堆出六十座一○一大樓。食物浪費的問題，值得我們每個人深思與正視。
台北市學校營養午餐之所以有如此大量的廢棄廚餘，和學校及家庭教育都有關。都會區的孩子，家庭社經地位較高，也較易有偏食的習慣，對以健康為主的營養午餐，接受率不高；加上吃零食的機會多，就更加不懂得珍惜食物。相較之下，調查指出，花東地區學校的廚餘就比都會區少很多，吃不完的午餐，孩子們會打包帶回家，這就是「惜食愛物」的表現。生廚餘的產生無可厚非，但像來自學校營養午餐的熟食廚餘就純粹是浪費食物，太不應該，必須檢討改善，顯現國人在「食育」方面的認知和落實，都有待加強。
「食育」的方式很多，不只是打包而已。近年很多學校開始認養農田、菜圃，或在學校開闢菜園，讓學生自己種菜，透過「自己的蔬菜自己種」方式，讓學生了解食物產生過程的不易，也領悟到「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」的意義，自然建立起減少浪費食物的心態。但食育不能只從後端的「熟食」著手，更重要的是前端的烹煮適量，吃多少煮多少是基本觀念，也是減少食物過剩的最有效方法。廚餘不但是浪費食物，處理不當的話，也會造成環境污染，甚至危害健康。多年前發生的「餿水油事件」，就被懷疑是從廚餘中提煉製造次級食用油，危害消費者食的安全。
「食育」，這個在台灣嶄新的名詞，早已是歐美及日本等國十幾年來教育的首重課題。理想的飲食教育是從餐桌上、從家庭做起，透過家庭中親子互動、社區互助團體與學校教育體系的結合，協助家長帶領學齡前的幼兒、以及學齡中的兒童，培養正確的飲食知識，選擇食物的能力，及健康飲食生活的習慣，這些都是食育重要的功課。食育運動，不但讓孩子養成珍惜一餐飯的好習慣、重新凝聚家人共食的觀念，除此之外，廚餘也大量減少。
感動來自行動！誠如唐朝詩人李紳的詩作「鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。」不管大人、小孩，都要培養尊重土地與自然的態度，了解眼前的一飯一粥一菜皆來之不易，進而改變自己、改變家人、改變農業、改變世界。
社論／珍惜食物 就是感恩惜福
- 2017-06-20
