【本報訊】東引早期時代，曾有三家老店從事傳統米
醋的釀造經營，與高梁酒同樣是東引最具代表性的特產
。不過隨著時空環境的改變，目前東引僅剩下「莒光醋
廠」仍有生產米醋，而且產量也不多，每年僅出產○點
六公升瓶裝米醋約一萬瓶左右。
「莒光米醋」創始於民國四十幾年，第一代創辦人從
大陳島撤退官兵學得製醋技術，經過四十餘年來，現在
由第二代接手經營後，仍然堅持純人工醱酵，絕不添加
人工醋精及防腐劑，完全遵循古法釀造。早年馬祖地區
每年到東引捕撈黃魚的漁船數量極多，米醋也以銷往馬
祖為大宗，米醋產量頗大。
傳統製醋通常需先浸米三至四天，以糯米加少連lash;糙米
為原料，經蒸米、冷卻、氣密七至八天，形成酵母，加
上純淨井水後醱酵（夏天兩個月、冬天三個月），再過
濾榨取生醋，再煮沸而成醋品。由於傳統米醋釀造過程
中，不摻雜任何防腐劑、醋精，不僅被視為調味上品，
而且自然釀造而成的天然醋，其中主要成份「醋酸，對
預防和治療疾病都具有良好叫lash;效。
醋之妙用，有關著述相當多，醋對肝臟叫lash;能不佳者，
可消除肝臟疲勞，使體內血液保持順暢與弱鹼性，促
東引「莒光米醋」 傳統產業具特色 送人自用兩相宜
- 2001-07-27
東引「莒光米醋」 傳統產業具特色 送人自用兩相宜
