【本報東莒記者林冰芳報導】謝宜榮主廚為莒光三寶設計的新菜單，有別於一般傳統的料理手法，菜單中加入了西式的做法以及日式的調味料，這些家庭主婦一般不會加入的佐料，卻勾勒出食材的鮮甜。
老皮嫩肉
材料：馬祖豆腐3塊、香菜少許、蔥絲少許、辣椒絲少許。
調味料：日式醬油20西西，蒜泥2粒，薑泥10公克，香油數滴，辣油數滴。
做法：
1、將豆腐切塊，再用熱油炸至表面酥脆，再撈起瀝乾油漬，再將豆腐盛裝盤中，將薑泥、蒜泥鋪上，灑上香菜及蔥絲、辣椒絲即可。
2、將日式醬油、香油、辣油淋上炸豆腐即可。
水果豆腐盅
材料：馬祖豆腐3塊、芒果1粒、奇異果2粒、水蜜桃1粒。
調味料：蜂蜜30西西、日本中濃黑醋5西西。
做法：
1、將豆腐去外皮切丁，芒果、奇異果、水蜜桃切丁。
2、將豆腐和水果輕拌均勻，盛入容器。
3、將蜂蜜和日本中濃黑醋攪拌均勻，再淋上豆腐即可。
味噌豆腐
材料：馬祖豆腐5塊、海苔絲適量、鮭魚卵或蝦卵（明太子）50克、小黃瓜片1條。
調味料：蒜泥2公克，薑碎2公克，白味增5公克，信洲味增50公克，李錦記蠔油10公克，李錦記蝦醬2公克，味淋5公克，日本胡麻醬10公克，辣油適量，辣豆腐乳1塊，哈哈辣豆瓣醬10公克，自製柴魚高湯60西西。
做法：
1、將蒜泥，薑碎，白味噌，信洲味噌，李錦記蠔油，李錦記蝦醬，味淋，日本胡麻醬，辣油，辣豆腐乳，哈哈辣豆瓣醬全部用果汁機打泥。
2、再注入自製柴魚高湯再打泥一次備用。
3、將豆腐盛入容器，淋上味噌醬，再鋪上海苔絲即可。
豆腐醬油沙巴雍
材料：馬祖豆腐2塊、香菜適量。
調味料：醬油1匙，蛋黃1粒，香油數滴，豆漿30西西。
做法：
1、將豆腐先切片放入盤中備用。
2、將豆漿、醬油、蛋黃注入盆中，用隔水加熱打發，再淋上豆腐，再放上香菜裝飾即可。
櫻花蝦豆腐
材料：馬祖豆腐2塊切塊、櫻花蝦或蝦皮20公克、新鮮香菇3朵切片、蔥1支切段、蒜泥1匙、辣椒1支切片、薑泥半匙。
調味料：醬油適量，蠔油適量，水酌量，米酒適量，太白粉水酌量，辣油數滴，香油數滴，沙拉油適量。
做法：
1、將鍋子加熱注入沙拉油，放入櫻花蝦炒香，再放入蔥、蒜泥、辣椒、薑泥爆香，再注入蠔油、醬油、米酒和水煮滾。
2、再放入豆腐煮一下，再用太白粉水勾芡，再滴上香油及辣油即可。
蕃茄花蛤
材料：馬祖花蛤1公斤、進口罐頭蕃茄碎300公克、洋蔥碎半粒、蒜仁10粒切片、乾辣椒5支、九層塔碎1匙。
調味料：橄欖油適量，進口白酒200西西，鹽、黑胡椒適量。
做法：
1、將鍋子加熱注入橄欖油，放入蒜仁爆香，再放入洋蔥、乾辣椒、九層塔爆香，再注入白酒先煮滾，再將白酒煮至酒精蒸發，注入蕃茄碎煮滾。
2、將花蛤放入蕃茄醬汁煮至花蛤張開即可，最後再試味道，酌量加入鹽，黑胡椒，再盛入盤中，再淋上少許橄欖油即可。
香蒜白酒花蛤
材料：馬祖花蛤1公斤、蒜仁15粒、綠辣椒3支、紅辣椒3支、乾辣椒3支、蔥花1支、香菜碎2匙、羅勒碎1匙。
調味料：橄欖油適量，進口白酒200西西，鹽，黑胡椒適量，水酌量。
做法：
1、將鍋子加熱注入橄欖油，再放入蒜仁、綠辣椒、紅辣椒、乾辣椒、羅勒碎炒爆香，再放入花蛤，注入白酒，及少許的水。
2、用大火再將花蛤煮至張開即可，再盛入容器中再灑上蔥花及香菜。
羅勒蒜辣花蛤義大利麵
材料：馬祖花蛤200公克、蒜仁片8粒、乾辣椒2支、義大利麵100公克、羅勒碎1匙、新鮮蕃茄1粒（切籽切丁）、紅甜椒30公克切絲、黃甜椒30公克切絲。
調味料：特級橄欖油適量，進口白酒50西西、鹽、黑胡椒適量。
做法：
1、用1500滾水加入鹽及橄欖油各2%，再放入義大利麵煮至8分熟，再撈起淋上少許橄欖油拌均勻備用。
2、將鍋子加熱注入橄欖油放入蒜片，乾辣椒，紅、黃甜椒、九層塔炒香，再注入白酒煮滾，再放入花蛤煮至花蛤張開，先將花蛤夾起備用。
3、再放入義大利麵及適量煮麵水煮至醬汁收乾，再放入蕃茄及花蛤翻炒均勻及可盛盤。
香蒜橄欖油漬花蛤
材料：馬祖花蛤1公斤、帶皮蒜頭10粒拍破、辣椒5支切段。
調味料：橄欖油酌量，醬油適量，香油適量。
做法：
1、先用滾水加花蛤煮開，立刻撈起將花蛤肉取下備用。
2、將蒜頭、辣椒、醬油、香油、橄欖油全部拌均勻，再放入花蛤肉浸泡即可。
蠔油花蛤
材料：馬祖花蛤500公克、帶皮蒜頭10粒拍破、辣椒3支切段、蔥3支切段、薑片數片。
調味料：蠔油適量，沙拉油適量，米酒適量，太白粉水酌量。
做法：
1、將鍋子加熱注入沙拉油，放入蒜頭，辣椒，蔥，薑爆香。
2、再放入花蛤注入米酒翻炒，再注入蠔油和水煮至花蛤張開，再用太白粉水勾芡即可。
莒光三寶新式菜單上桌
- 2005-07-25
色香味俱全的新菜色，謝宜榮希望大家都能試試看。（圖／文：林冰芳）
