蒜頭發芽別急著丟　還有商業價值！

  • 2009-04-09
　【本報訊】蒜頭發芽別急著丟，還有商業價值。縣農會觀察地區菜市場，發現攤販們常把蒜芽打結，使養分集中到鱗莖，長成碩大的調味聖品。
　一般認為大蒜發芽後價格降低，但部分馬祖攤販卻將蒜苗打結，提昇其商業價值，縣農會走訪南竿獅子市場時發現有攤販如此做，確實可將養分集中到鱗莖，最後長成約掌心大小的球，價格與食用價值都不錯。地區蒜頭多為台灣輸入，一市斤約新台幣七十元。
　同樣的原理還用在西瓜上，部分瓜農會將少數西瓜割除，使其餘的西瓜獲得充足養分，長得肥大、甜美，甘藷等種植亦有類似案例。市場攤販與農夫不見得有農業學位，但對於農作皆傳承先人的經驗。
　蒜頭在農委會分類為蔬菜，一般作調味料，幾乎全株可食，蒜苗與長成的大蒜皆可調味，蒜芽則可炒青菜或當調味料，農會說，營養豐富。