【本報東莒記者林冰芳報導】搶救發酸的紅糟，蛤殼豐富的碳酸鈣巧妙發揮化學作用；生活中的小智慧，順利解決家庭主婦的煩惱。
近年來被廣為推廣的健康食品「紅糟」一直是馬祖人必備的重要食材，許多離鄉人為了這忘魂的家鄉味，總會想盡辦法討上一甕攜帶在身邊；原是製作老酒的紅麴，經過發酵後成為紅糟，只要存放得當，食用期長達數年，可惜保存期間卻總是遇上發酸現象。
為了預防紅糟變酸，建議鄉親在存放的容器中，丟入幾片洗淨晒乾的蛤殼，就能輕鬆保存紅糟香醇品質，對此現象，邱郁文博士解釋，蛤殼中豐富的碳酸鈣，是阻止紅糟變質的最大功臣。經民眾實驗後證明，蛤殼不僅能預防，還能中和已經發酸紅糟的濃郁酸味。
搶救變酸紅糟 存放容器中放入洗淨蛤殼
- 2009-04-11
食用過後的花蛤別急著丟掉，蛤殼中的碳酸鈣能有效預防紅糟變質。（圖／文：林冰芳）
