秋意濃　來馬品老酒、嚐紅糟正是時候

  • 2009-10-12
　【本報訊】秋意濃，來馬祖品老酒、嚐紅糟正是時候！昨天近三十人，數個旅遊團體不約而同前來南竿，地區以紅糟料理招待，獲得高度好評。其中，有許多人對於紅糟菜餚的千變萬化還有養生效果，大為好奇。
　隨著天氣轉涼，地區民眾用來暖身子的老酒紛紛出籠。據耆老指出，以前馬祖漁民出海前喝個一小杯，甘醇又袪寒。而老酒的副產品－紅糟則化身為各種料理。
　昨天數批旅客前往南竿各餐廳，不約而同都叫了滿桌紅糟料理搭配季節海鮮；紅糟魚、紅糟排骨與紅糟蛋炒飯等只是基本菜色。還有些旅客偏好紅糟炒花蛤，可惜季節已過，花蛤的大小與夏季差了一些。
　根據醫學研究，紅糟可以降低體內壞的膽固醇、血脂肪；藥廠與台灣菸酒公司都有相關熱門產品。
　而紅糟之所以鮮紅是因為「紅麴素」。這種菌類用於食品發酵時，會產生甘甜的香味、豔麗的色澤，甚至有防腐的功效，在過去無保鮮設備的福州一帶廣受歡迎。