常聽修車的人，自我調侃全身烏漆麻黑是「黑手」工作 ；那在麵粉堆裡的人，從頭到腳全是白花花一片則是「白手」，不分黑與白，兩者賺的都是勞力辛苦錢。山隴市場樓上的陳灼金、陳福興姐弟，用「推手」來形容他們串起馬祖自製手工的餛飩、家常麵生品的品質、品牌的人物，或許更恰當。
這對陳氏老姊、弟合力自製餛飩、家常麵生品，半天忙碌下來，家庭式的小型製作間 ，連空氣飄的都是麵粉，鑣嫂陳灼金戴著口罩說，過程中還是要靠手工，有的不是機器所能取代，沒有老弟的幫忙，她一個人也做不來，長期都是站著做事，腳受不了。老弟陳福興很照顧姐姐，粗重、繁複的流程都是由他來做，捨不得老姐太辛苦；他說，為自己老姊多做點也是應該。
在山隴有出了名的一家餛飩、家常麵，是遊客愛吃之外， 陳灼金姐弟手工的餛飩、家常麵生品 ，不但已是地方鄉親最愛，也是民眾赴台或宅配贈送旅台鄉親火紅的伴手禮，近年亦有不少台灣遊客帶回煮食，打響了馬祖餛飩、家常麵生品知名度，他們姐弟就是揉、搓這塊招牌變紅的推手。
專業只是一種訓練，而經驗是錢買不到的，有的是用歲月、生命換來的，陳灼金 20年以上的不斷製作心得、經驗，加上堅持製作步驟流程，餛飩皮細緻好吃，地方家庭主婦都讚不絕口，得自他們長期製作技術、經驗的印證。陳灼金說，完全是過程一道一道來，尤其是餛飩的皮，都是靠手工；陳福興也說，家常麵也一樣，不能馬虎。
姐弟聯手 堅持品質
最讓人稱道的是，除了新鮮煮食外，冰凍的餛飩、家常麵仍不失口感、風味 ，餛飩粒粒可口，麵條Q帶勁，對麵食族是最方便食用的選擇，特點是撈起不會糊掉，攪拌也是有彈性，不少家庭主婦說，大人、小孩都愛吃，連在台念書的子女都會念念不忘，去台灣帶幾盒餛飩、家常麵很方便，也可作正餐或宵夜。陳灼金說，鍋中不用加油，清水滾後丟入，待餛飩浮上即可，再放入適量的鹽巴，添加些許蔥花，就是一碗清爽的餛飩湯。陳福興說，煮食家常麵也是如此，湯頭煮好，最後放入冰凍麵條，口感都不會差。
他們姐弟跟麵粉結下工作緣，也是一份偶然，大姐陳灼金在子女長成後，也較有空檔，為了貼補家計，初期獨力製作少量魚丸、魚麵販售，賣多少算多少，後來製作攤位增多，而改做餛飩、家常麵；老弟陳福興原在營造廠做工，小型工程變少，加上年紀漸大，無法做粗重工作，而且看到老姐一個人也忙不過來，姐弟就一起在老家合力製作。一早他們在市場一邊現包餛飩，一邊販售，在收市後稍作休息，中午用過餐後，就是他們製作的開始，一直到晚間六、七點，工作時間很長、也很辛苦。
特色風味 旅遊菜單
隨著消費人口減少，平均一天做一包麵粉，生意好的話，一天最高可以賣到五、六千元，也有一日只有兩千元，最差也出現過一千多元，不是很穩定；在麵粉漲價時，他們沒跟著漲，一包麵粉曾漲到八百多元，現今又回到一包44斤550元，只有在豬肉漲價時，餛飩不得不做調整。現今一盒餛飩賣55元，每盒平均有48至50粒，買回家自煮可以煮到三碗，以目前餛飩店一碗要價60元還是划算；家常麵論斤賣，一斤30元。
以在地旅遊風味餐搭配來說，遊客要吃的是地方風味，餛飩是具有特色，可做湯也可上菜，家常麵拌麵更是遊客最愛，山隴一家專賣店，在旅遊旺季，不少遊客慕名而去，建議民間餐廳、小館不妨試圖改變，以小成本的在地現成材料餛飩、家常麵端上桌。
濃濃鄉情 傳遞溫情
陳灼金說，現在半做半「骹」蹓，賺的都是工錢。有遊客建議建立網購市場，陳福興笑著說，立意很好，但做不來，且年齡漸老，以後馬祖市場要交給年輕人去開發。
鄉親們說好吃，在台、馬建立起口碑，他們感到開心、安慰；這對姐弟賣餛飩賣出名，其實他們賣的是那份品質的堅持，經驗的積累，他們傳遞的是那份食品的溫情，濃濃的鄉情。
馬祖手工餛飩家常麵生品的推手 -- 陳灼金、陳福興 ／文：宋志富
- 2010-03-19
馬祖手工餛飩家常麵生品的推手 -- 陳灼金、陳福興。（圖／文：宋志富）
