馬祖一知名泡菜遭顧客反映酸度過高

  • 2010-03-31
　【記者邱竟瑋／南竿報導】馬祖一家知名泡菜品牌遭顧客反映酸度過高，業者表示，可能是常溫下快速發酵的現象，如果在低溫下保存，會更好吃；酸度也不影響營養價值。
　一家馬祖知名的泡菜業者日前接獲顧客詢問，酸度過高。業者表示，可能是常溫下快速發酵所造成，如果以後在低溫下保存會更香醇可口，發酸的泡菜營養價值仍高。
　業者也指出，許多國際料理都研究如何使用發酵一年的泡菜來設計菜單，建議顧客可以將酸味泡菜加油和蒜末炒勻，即可不再發酵，並可分袋包裝作較長時間的應用；酸泡菜湯汁醃肉會讓肉質更鮮嫩。
　業者強調，他們的泡菜一律採用本地現採的大白菜、蘿蔔，以多段方式釀造，發酵後含有大量的乳酸菌；不過剛出廠的天然發酵品是不會酸的。對於業者說法，民間保留、支持的態度都有。