防範肉毒桿菌中毒　衛局：真空包裝食品應放冰箱冷藏

  • 2010-04-18
　【本報訊】連江縣衛生局食品衛生課發布消息說，鄉親購買真空包裝的素料應依規定放於冰箱冷藏保存，而蓋子脹起的罐頭製品絕不可食用，此類毒素不耐熱，家庭自製醃製品食用前宜先煮熟。
　衛署疾管局檢出今年首起肉毒桿菌中毒群聚事件，目前疾病管制局與食品藥物管理局正持續追蹤剩餘食物檢體，以釐清可能感染源。
　肉毒桿菌屬厭氧菌分布廣泛，其分泌的毒素為神經毒素，通常來自土壤或動物腸道中，潛伏期12-36小時，感染途徑大致上是食用滅菌不完全的低酸性罐頭、家庭式之醃製蔬菜、水果、魚、肉類、海產品等為主，如醃豬肉、臘腸、香腸、醃、燻魚所致。
　中毒症狀為噁心、嘔吐、視覺障礙、吞嚥困難，嚴重時會因窒息而死亡，如適時適當的治療死亡率可低於15％。如食用醃漬類或低酸性罐頭類食品出現上述疑似中毒症狀時，應立即就醫，除提供發病之涉嫌食品，以供檢驗確認中毒原因，有利後續診斷與治療。