又是粽葉飄香時　衛署：高纖雜糧粽 少油低熱量

  • 2010-06-05
　【中央社台北4日電】1顆粽子至少有1碗飯加2塊肉的熱量，衛生署國民健康局教民眾粽子減油大作戰，高纖雜糧拌入糯米、餡料炒的改成滷的、香菇、蔬菜取代部分五花肉，一樣有風味。
　國健局社區健康組指出，傳統1顆粽子約200到600公克重，熱量450到1000大卡之間，以1碗白飯約280大卡計算，1顆中等粽子相等1碗飯及兩塊肉。1餐吃1顆，配上1碟燙蔬菜，或喝碗竹筍湯或冬瓜湯，以及拳頭大小的水果，營養就均衡。
　在少油、少鹽、少糖、多纖維的原則下，國健局建議民眾包粽子時，可用如五榖米、燕麥、山藥、薏仁等五穀雜糧，加入傳統糯米中，或是選擇雜糧粽，增加纖維攝取並改善糯米不易消化的問題。
　餡料部分，滷的代替油炒，熱量可減少一半，而且可以如香菇、紅蘿蔔、杏鮑菇、筍丁、蒟蒻、魚肉、雞肉或瘦肉等，取代高熱量的五花肉及鹹蛋黃高油食材。
　徐瑞祥提醒，粽子醬料多為高鈉、高糖、高油，少沾為妙，或是加水稀釋後再沾；如果吃鹼粽，尤其是糖尿病患者，儘量改沾代糖。