【記者王致潔報導】民眾在挑選雞蛋時，常有「紅殼蛋比白殼蛋更營養」的迷思，導致紅蛋在市場上往往更受青睞、價格也更高。不過，根據台灣地區營養成分資料庫顯示，雞蛋的營養價值並不因蛋殼顏色而有顯著不同，蛋殼顏色主要取決於雞隻品種。
根據連江縣農會統計，紅蛋與白蛋的受歡迎程度確實存在差異，農會紅蛋平均每個月可售出120至150盒，白蛋則約為100盒。除了營養迷思外，民俗習慣也是影響銷量的原因之一，不少民眾表示，拜拜時依慣例不能使用白蛋，直接購買紅蛋不僅美觀，更能省去後續染色的麻煩。
目前連江縣農會販售的紅、白雞蛋，是2023年國內缺蛋危機期間，由農會總幹事陳景文率隊前往彰化縣大城鄉農會洽談引進。這些雞蛋產自優質環境並透過空運來馬，確保了供貨穩定與品質，讓鄉親在選購時有更安心的選擇。
從科學數據來看，紅白雞蛋的營養表現難分軒輊。連江縣社區營養推廣中心營養師林思妤指出，雞蛋是優質蛋白質來源，能提供人體所需的完整胺基酸。根據台灣地區食品營養成分資料庫，以同重量的雞蛋計算，白殼蛋在鈣質與維生素E的含量上甚至略高於黃殼蛋與土雞蛋，而維生素A則以土雞蛋表現較佳，但整體而言，核心營養素的差異並不足以影響健康效益。
營養師林思妤建議，民眾與其糾結蛋殼顏色，不如選擇健康的烹調方式，如水煮蛋、蒸蛋或蛋花湯，以減少額外的油脂攝取。同時應落實均衡飲食，每日攝取足夠的蔬菜（3份）水果（2份）並規律運動。同時，避免過度偏食或刻意排除特定食物，以降低營養不均的風險。若有飲食相關疑問，建議諮詢營養師以獲得專業建議。
紅蛋、白蛋誰營養？ 營養師：與蛋殼顏色無關
- 2026-07-13
連江縣農會販售紅、白兩種雞蛋；連江縣社區營養推廣中心營養師林思妤指出，雞蛋的營養價值不會因蛋殼顏色不同而有顯著差異。（圖／文：王致潔）
