【本報訊】今天是端午佳節，粽香四溢的時節也勾起許多人對童年與母親手藝的記憶。然而，隨著冷凍粽與市售現成粽日益普及，昔日家家戶戶齊聚包粽的景象已難得一見，傳統福州三角粽製作技藝也逐漸面臨失傳危機。
過去在馬祖地區，每逢端午節前夕，家家戶戶便開始忙著準備粽葉、浸泡糯米、製作餡料與包粽蒸粽，濃濃粽香瀰漫村落，充滿節慶氣氛。對當時的家庭婦女而言，包粽子不僅是過節準備工作，更是一項必備生活技能。
看似簡單的包粽過程，其實蘊含不少學問。從粽葉摺疊、裝填米料，到綁繩定型，每個步驟都需經驗累積與反覆練習，才能包出外型完整、紮實飽滿的粽子，經得起長時間蒸煮而不鬆散。許多長輩回憶，當年看著一串串親手完成的粽子掛滿屋簷，不僅是過節準備，更充滿成就感。
早期馬祖地區以製作鹼粽為主，材料相對簡單，多以糯米混合食米，加入花生、碗豆等配料，並適量添加俗稱「ㄔㄨㄛ」的明礬，使粽子呈現淡黃色澤。由於過去沒有冰箱保存食物，明礬具有延長保存時間的效果，也讓粽子散發獨特風味。傳統吃法則是將鹼粽沾著白糖食用，成為許多老一輩人難忘的端午滋味。
然而，隨著生活型態改變及冷凍食品盛行，現代人一年四季都能輕鬆買到各式粽子，親手包粽的人愈來愈少。尤其年輕一代婦女，多數已不熟悉傳統福州三角粽的製作方式，「裹粽」這項過去代代相傳的技藝正逐漸式微。
端午節不僅是品嚐粽子的節日，更承載著家庭團聚與文化傳承的意義。隨著傳統包粽景象日漸稀少，不少鄉親也期盼能透過節慶活動、家庭傳承與社區教學，讓這份屬於馬祖的粽香記憶得以延續，讓年輕世代有機會親手體驗傳統裹粽技藝，感受端午節最真摯的人情味與文化底蘊。
端午節 馬祖粽承載地方重要飲食文化資產
- 2026-06-19
從摺葉、填料到綁繩定型，每顆馬祖三角粽都凝聚著經驗與巧手，是地方重要的飲食文化資產。（圖：資料照片）
