【本報訊】隨著夏季來臨，素有「殼菜」之稱的淡菜也進入最佳品嚐時節。相較於馬祖其他島嶼以養殖淡菜聞名，東引受限於地形缺乏天然屏障，長年受到東北季風與西南季風強勁吹襲，不利大規模養殖，但海域孕育出數量可觀的野生淡菜資源，其中潛水採擷上岸的野生淡菜，因體型碩大、肉質肥厚且海味濃郁，成為不少老饕眼中的珍品。
東引野生淡菜主要附著於沿岸礁岩生長，長年接受強勁海流與豐富浮游生物滋養，形成殼厚肉實的特色。與常見養殖淡菜相比，野生淡菜外殼較粗獷厚重，表面附著海藻、藤壺等海洋生物，展現自然生長的痕跡；其鮮甜滋味與濃厚海洋風味，更深受在地居民與遊客喜愛。
淡菜學名為綠殼菜蛤，屬貽貝類海鮮，在古籍中又稱「殼菜」。早在宋代《嘉祐本草》及明代《本草綱目》便有相關記載，不僅被視為營養豐富的食材，也被認為具有滋補強身的價值。現代營養研究則指出，淡菜富含優質蛋白質、維生素B12、鐵質及鈣、鉀、鎂等礦物質，同時含有豐富的Omega-3脂肪酸（EPA與DHA），被視為兼具美味與營養的海鮮食材。
當地居民表示，野生淡菜無須像蛤蜊般吐沙，烹調前僅需刷洗外殼即可。最能品嚐原味的方式是以薑片、米酒簡單清蒸，待貝殼自然張開後即可食用；亦可搭配蒜蓉、奶油或九層塔提味。由於淡菜不宜久煮，通常蒸煮5至10分鐘即可保有最佳口感與鮮甜度。
近年來，馬祖淡菜逐漸打開知名度，成為地方特色海產代表之一。在歐洲，比利時更將淡菜視為國民美食，發展出白酒淡菜鍋、奶油淡菜及搭配薯條等多元料理方式。東引鄉親則認為，若能品嚐到剛採收上岸的新鮮野生淡菜，簡單烹調便足以展現最純粹的海洋滋味。
季節限定 東引野生淡菜進入最佳品嚐期
- 2026-06-15
東引海域潛水採擷上岸的野生淡菜，個體碩大、殼體厚實，海味格外濃郁。（圖／文：陳其敏）
