【本報訊】為全面提升在地餐飲水準，連江縣衛生局今年度辦理「島嶼職人進化論系列課程」，首次將「餐廚收納管理」與「病毒預防」納入培訓主軸。透過系統化策略協助業者從食安基礎、內部管理到外部形象逐步精進，為馬祖餐飲環境注入嶄新動能。
本系列課程率先由「餐飲業食品衛生安全訓練」登場，邀請陳國華、陳貝瑜及何瓊玲三位深耕食品安全與公共衛生的專業講師，從稽查輔導、標準作業流程及多元族群營養需求等面向切入，帶來兼具理論與實務的整合教學。
課程重點涵蓋諾羅病毒防治、廚房風險控管、交叉污染預防及製程溫度管理，並延伸至高齡友善餐桌設計。透過案例解析，協助業者建立完整的食安觀念，讓管理規範轉化為日常營運的核心能力，強化第一線的應變防護。
第二階段課程「餐廚與收納空間的高效整理祕訣」則特別巡迴四鄉五島辦理。課程導入空間優化概念，引導業者從器具定位、分類收納到動線設計進行改良。透過實地情境模擬，協助學員在有限的空間中提升備料與出餐效率，不僅降低錯誤風險，也顯著提升整體服務品質。
參與學員反饋指出，收納規劃與病毒防治課程極具實用性，大幅改善了日常作業流程，讓餐飲業在面對公共衛生風險時更具信心，對營運頗有助益。
連江縣衛生局強調，隨著馬祖觀光發展，餐飲品質與食安已成旅客評價的關鍵。餐飲不僅是地方經濟的一環，更代表馬祖形象與品牌價值。衛生局近年持續透過教育訓練與輔導，從食安基礎、流程管理到品牌形塑，逐步協助業者強化競爭力。未來，將導入更多創新主題，攜手業者打造安全、優質的餐飲環境，共同形塑馬祖優質品牌形象。
提升在地餐飲品質 衛生局啟動「職人進化」課程
- 2026-04-22
連江縣衛生局推動餐飲衛生與品質提升課程，結合食安、品牌及首創的餐廚收納與病毒預防培訓，助餐飲業轉型升級。（圖：連江縣衛生局）
