【記者王致潔報導】隨著馬祖觀光產業蓬勃發展，食安知能已成為在地業者的核心競爭力。連江縣衛生局昨（17）日在局內一樓講堂舉辦餐飲業食品衛生安全訓練，吸引來自四鄉五島的餐飲與民宿業者、機構代表及熱心民眾參與，透過業界專家的實務傳授，共同強化地區食安防線。
本次訓練針對馬祖餐飲現場的實務挑戰進行深度剖析。上午場由中華食品安全管制系統發展協會理事陳國華老師主講，解析諾羅病毒與廚房衛生安全風險控管，並教導如何破解交叉污染、預防食物中毒，強調透過手部衛生、人員健康管理及環境維護，守住廚房潔淨線。
下午場則由好食機營運長陳貝瑜老師及台中市營養師公會理事何瓊玲營養師指導，內容涵蓋「標示、宣稱與追溯實務」、「餐飲製程溫度控管」，幫助業者識別法規、強化製程控管，並因應超高齡社會需求推出「高齡友善餐桌實戰」，從質地調整、烹飪技巧到食譜案例，確保長輩也能吃得安心。
在製備衛生方面，講師特別強調食品良好衛生規範準則（GHP）的核心觀念，宣導5度至60度為細菌滋生的「危險溫度帶」，不得將食材放置在此區間超過2小時；並提醒，食物解凍後若未食用完畢，不可重複放入冰箱冷凍或冷藏，必須丟棄，因此應預先將食材分成小包裝，每次僅取所需分量解凍。
此外，現場也分享了多種實用的殺菌方法，包含煮沸、蒸汽、熱水、氯液及乾熱殺菌法，提醒業者依材質選擇最適方式，以確保餐飲衛生無虞。
課後學員紛紛表示收穫良多，感嘆許多習以為常的習慣竟是潛在風險。一名學員分享，從講座中不僅學到停電時應避免打開冰箱，以免冷氣外流食材報廢，更掌握了「兩段式冷卻法」與「正確復熱溫度（需達74度以上）」等專業知識，這些技巧對於提升店內食安管理極有幫助。
馬祖的美味，不僅在於在地鮮味，更源於對安全的不懈堅持，從源頭製造、物流運送、食品販售到最終的餐飲製備，唯有環環相扣的細膩守護，才能醞釀出讓鄉親與遊客都能全然安心的佳餚。
衛生局表示，透過此類專業訓練，不僅協助業者與時俱進，更能將「健康生活化」的理念推廣至商業餐廳以至於家庭與各機構廚房，讓鄉親與遊客在享受美食的同時，吃得更安心、更健康。
餐飲業食品衛生安全訓練 業者齊聚充電
- 2026-04-18
衛生局舉辦餐飲業食品衛生安全訓練課程，透過業界專家指導，從食材挑選、運送存放至烹飪料理全方位提升在地食安知能。（圖／文：王致潔）
