【記者王致潔報導】野地麥蔥，悠揚春鐘！清明前夕，正是馬祖春季限定美味「麥蔥」最肥美的時節。不少民眾趁著好天氣，三五成群前往野外採摘這份大自然的餽贈，歡快的笑臉與滿載收穫，勾勒出馬祖春天最動人的風景。
麥蔥學名為「薤（ㄒㄧㄝˋ）白」，又稱野蔥、麻蔥或小蒜蔥，雖在中國、日本廣泛應用，但在台灣，只有國之北疆的馬祖因氣候寒冷，成為全台唯一能見其蹤跡的地方。其帶有野性，不易人工大量栽培，多生長於山野間或廢棄營區。
麥蔥葉片細長中空，富含維生素C與磷，風味獨特、清香溫潤，不似一般青蔥辛辣嗆鼻，是馬祖人從小到大最熟悉的春季滋味。作為元宵至清明前的代表性食材，當地人常將其切碎拌入麵漿，煎成香氣四溢的麥蔥餅，或與蛋同炒、包入水餃，一口咬下瞬間噴香。
民間相傳清明過後的麥蔥會因鬼魂便溺而走味，雖然只是鄉野傳說，但實際上與氣溫升高、口感轉差有關。這樣約定俗成的傳統，也反映出先民順應自然的生活智慧，讓野地麥蔥得以永續生長。
春季限定美味 馬祖麥蔥進入盛產期
- 2026-03-27
馬祖麥蔥進入盛產期，宛如吹響春天號角，人們趁著春日午間走入山野，雀躍採摘這份大自然的鮮嫩滋味。（圖／文：王致潔）
