端午節前夕，在人聲鼎沸的黃昏市場，看到一位中年婦人坐在角落販售粽子，那猶似甜筒般的造型以及特殊包綑，別有一番美感，以致吸引許多經過的人停下腳步，問道：「這是什麼粽？」「有哪些內餡？」老闆娘不厭其煩地介紹說：「這是馬祖粽，只有糯米和花生，沒有包裹任何內餡。」
市面上最常見的粽類，除傳統的南北粽、粿粽、鹼粽、湖州粽、小米粽……，還有創新的冰粽、水晶粽、水果粽、娘惹粽……，至於馬祖粽，卻是生平第一次見到，不禁與老闆娘多聊幾句，方知她是嫁來臺灣的馬祖姑娘，在端午節這一天，想把故鄉在地美食推薦給有緣人，希望讓品嚐過的人，感受到馬祖島嶼的熱情和獨特風味，從而留下美好的飲食記憶。
她娓娓道來，以前馬祖人多以捕魚維生，生活雖困苦，但每逢端午節，家家戶戶還是會盡量綁些粽子應景，由於民生物資均需仰賴臺灣運補，所以馬祖粽沒有豬肉、香菇、蛋黃……等豐富華麗內餡，只在糯米中加入鹼水，再佐以花生或豌豆增添香氣，食材也許樸實無華，卻有療癒的口感，因為直接食用，Q彈紮實挑動味蕾；若沾砂糖吃，唇齒留韻滿口清爽，尤其對平常少有零嘴吃的孩子來說，能有粽子滿足口腹之慾，是件非常開心又幸福的事，因此有句俚語說：「快活五日節」，就是在形容馬祖小孩過端午的喜悅。
老闆娘也提到，馬祖人通常叫端午節為五月五或五月節，稱外觀宛如三角錐的粽子為三角粽，近年來，又因其酷似甜筒而有「甜筒粽」的暱稱。
馬祖粽不只造型特殊，綁法也獨樹一格，看似簡單的包綑，卻相當需要技巧，老闆娘表示，早年馬祖女孩，於出嫁前都必須要學會包粽子，而練習的素材通常是月桃葉與海邊砂土。老闆娘笑著說，她雖沒有到海邊用砂土練習，卻是從小看著奶奶、母親綁粽子長大，耳濡目染之下，如今才能熟練地包製出有藝術美的馬祖粽，將其介紹給想要嚐鮮的饕客。
老闆娘特別強調，她的馬祖粽並沒有添加鹼水，只有糯米、花生，再用紅棗來增甜，所以不必沾糖，冷、熱皆可食；居於好奇，特地買了六顆回家與外子一起分享，讓曾戍守馬祖莒光的他，回味專屬於馬祖的味道，而這六顆或許不是典型的馬祖鹼粽，但仍是獨具地域特色的佳餚，一口咬下，彷彿還嚐到老闆娘的思鄉滋味。
馬祖粽飄鄉味／文與圖：李玲茹
- 2025-06-19
