雖然消費者於購買時無法對農藥殘留予以辨識，但是若食前處理步驟得宜，則可以減少農藥殘留。所謂食前處理就是食品在成為入口的食物前所作的必要調理步驟。如五穀雜糧去殼、碾白、磨粉，果蔬之清洗、去皮、去殼、榨汁、烹煮，及加工食品的殺菁、醃漬、發酵、製罐等，都可視為食前處理。五穀雜糧不可能生食，在收穫後尚須經過曬（烘）乾及去殼，精食者再經碾白及磨粉等步驟，在烹煮前已可去除百分之九十九以上之農藥殘留，因此農藥殘留問題不用擔心。必須去皮之水果如香蕉、鳳梨、柑桔、西瓜等，若有農藥殘留也大部分殘留在果皮上，去皮可以大大減少接觸農藥殘留的機會。另外，結果期使用套袋的水果如省產的葡萄、水蜜桃、楊桃、連霧、番石榴等，也因套袋處理有隔離農藥接觸的功用，農藥殘留較低。連皮食用的水果和生食之蔬菜則必須靠清洗來去除農藥殘留。

　蔬菜有益身體健康，但若沒有把農藥清洗乾淨，反而會導致健康受損，營養師程涵宇整理出「2024台灣蔬菜農藥殘留排行榜」，農藥殘留比率最高的是大家常生吃的辣椒，不合格率達20.7%，其次為豌豆與包心芥菜。程涵宇在臉書粉專PO文指出，身為主婦又家有孩子，平常會特別會注意蔬菜農藥安全，注意蔬菜挑選清洗，避免把農藥一起吃下肚，農藥對人體危害依種類不同，攝取過量會中毒，長期累積會造成肝腎負擔。

　要減少農藥殘留，蔬菜清洗把握的大原則超簡單，就是以流動水邊沖邊浸泡15分鐘降低農藥殘留，以下為6種蔬菜的清洗方式

　葉菜類：切除根部，每片撕下清洗凹面處。

　高麗菜、大白菜等包葉菜類：去除外葉，每葉剝離，以流動清水清洗每一葉片。

　花菜：花朵斜向上水龍頭沖洗。

　蔥、韭菜：一定要剝除鱗莖處後清洗。

　豌豆、四季豆等豆菜類：以流動清水清洗，最後在剝除頭尾及老絲。

　苦瓜等瓜菜類：以流動水沖洗，拿小毛刷輕刷凹面處，最後切除蒂頭。（新聞轉載來源：中時新聞網 吳慧芬）

認識食品添加物

　隨著食品產業發展與技術快速進步，各式食品不斷推陳出新，以吸引消費者的目光和購買欲望，貨架上琳琅滿目的產品令人眼花撩亂，這些食品便利、美味又吸睛，不過你是否曾仔細閱讀它們的成分，除了一般的動植物原料之外，己二烯酸、亞硫酸鈉、氯化鈣、乙酸乙酯、食用紅色七號鋁麗基、糖精、···，這些添加物對我們的健康會不會造成影響？讓我們來一探究竟吧！

食品添加物是安全且必要的嗎？

　製作食品時，有些業者加入多種食品添加物，產生繽紛色彩或香甜口感，也有業者是為了延長食品的保存期限、防止微生物滋長、降低食物變質的風險。其實，食品添加物功能很多，政府的責任就是訂定嚴謹的規範，供業者正確使用、讓民眾自主選擇。

我國食品添加物管理措施

　食品藥物管理署（下稱食藥署）訂定食品添加物規範是有一套嚴謹的審查程序，申請人必須提供各種食品添加物品項之理化特性、加工用途及其使用之必要性、使用食品之種類、範圍、加工製程及添加量，以及動物安全性試驗等資料，由食藥署依國人飲食習慣，評估攝食健康風險，並參考國際間相關法規標準與准用情形，交由衛生福利部「食品衛生安全與營養諮議會」各領域專家委員審查，審慎評估後據以訂定「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，該標準規範了食品添加物的品名、規格及其使用範圍、限量標準，這個標準是正面表列，意思就是只有表列的食品類別可以依限量規定合法添加使用，非表列的品項、未准許的食品範圍及不符規格標準者，都不能添加進食品使用。該標準目前有18個食品添加物類別，包括防腐劑、保色劑、乳化劑、甜味劑、營養添加劑、香料、色素等，總共有798個准用品項。

　另外，食藥署也持續透過教育訓練及業者輔導，強化業者「食品安全衛生管理法」法規知能，包含食品添加物合法合理之使用，並稽查及抽驗食品，確保食品添加物使用及管理符合相關規範。民眾如果選擇信譽良好的銷售通路及廠牌，並依據建議量食用，則無須過度擔心。

均衡飲食是關鍵

　健康飲食的核心是均衡和多樣性。食藥署建議民眾，購買產品前閱讀食品及營養標示，優先選擇新鮮食材，例如蔬果、全穀類和未加工的蛋白質。在滿足口腹之欲的同時，保持健康均衡的飲食。

資料來源：藥物食品安全周報