【本報訊】君品酒店特別邀請馬祖七家嚴選餐廳團隊親臨現場，與頤宮的餐飲團隊合作，2月26日至3月2日舉辦為期5天的跨海美味客座宴席「食膳馬祖」，為饕客呈現最具馬祖風味的經典美食，透過陳偉強主廚與店家共同創作演繹，讓食客在頤宮中餐廳體驗馬祖獨有的海洋風情與深厚的飲食文化底蘊，也希望透過文化傳承、美食創意與先人智慧，為台灣這片土地傳達出連江之美。

　「食膳馬祖」的期間限定活動，參與餐廳皆是馬祖飲食文化的代表，分別為「918馬祖風味餐廳」、「台江大飯店」、「坊廂玉餐廳」、「林義和工坊」、「依嬤的店」、「第一餐廳」與「海島波波工作室」等，將經典與失傳料理、獨特海鮮料理和當地特色小點融入菜單，感受馬祖濃厚的地方人情味與特殊的美食魅力。

　「食膳馬祖」菜單當中，極富特色之處，就是帶入馬祖最富特色的「紅糟」料理，這是將傳統釀老酒的傳統，融入飲食文化的代表手法，酒糟香氣入菜深受老饕喜愛，同時也具養身健康。期間限定餐點包括前菜類：老酒蛋、蘿蔔海苔、涼拌紫菜，以及馬祖在地經典與失傳料理：太平燕、瓜白菜、鰮魚蒸肉佐地瓜飯、鼎邊糊，還有馬祖最具特色的紅糟料理：紅糟肉、紅糟中卷、紅糟大蝦，以及馬祖在地最富特色的甜點類：簸當（米時）、潤飯（米時）、糖水白丸、尾梨糕（迷你糕）、八寶飯、地瓜餃等，餐期更供應馬祖高粱特調、金銀花特調、深水炸彈，展現馬祖飲食趣味，也將在地店家們的鎮店之寶一次展現。

　「食膳馬祖」中的經典菜色：「太平燕」由第一餐廳所料理，早期馬祖的喜宴及家庭聚會常見這道菜。因當地人多以討海為業，「鴨卵」的鄉音與「壓浪」相似，將煮熟的鴨蛋稱為「太平」，藉此諧音以祈求平安。選用豬絞肉、魚漿等食材，包入燕皮，川燙後與高湯、鴨蛋、蔥花、香油一同烹煮，簡單鮮美，承載著馬祖的祝福與吉祥。另一道即將失傳的料理為林義和工坊的「瓜白菜」，為馬祖當地的傳統婚宴菜餚，菜名是因黃魚和白菜之故，黃魚在福州話中被稱為「黃瓜魚」。將黃魚去皮、骨、刺，只留下魚肉的部分，除梗後的白菜加入高湯煨煮，以火腿丁、干貝來配色，最後放入黃魚肉和豬油。完美融合了白菜的甜、魚的嫩鮮，層次分明且口感順滑，製作工序繁複，現在要品嚐這道菜已經不太容易。

　另外，由台江大飯店所製的「鼎邊糊」，是閩東和福州地區著名的小吃，據說與戚繼光有關。傳聞在戚繼光討伐海寇時，軍隊會用大鍋煮海鮮，再將麵糊沿鍋邊熟成後刮下，做法既簡單又省時。高湯以鯷魚、竹笙乾等配料熬煮，絞肉炒香後加入高湯、香菇、蝦皮等小火慢煮，米漿沿鍋邊倒入，煮熟後再將米片刮入鍋中，風味鮮美，是馬祖飲食智慧與家常風味的代表作。由林義和工坊所製的「鰮魚蒸肉佐地瓜飯」，承襲傳統漁民的鰮魚料理作法，以醃漬後蒸煮為主，鰮魚不需要去鱗，只需用鹽醃漬，蒸熟即可食用，或者輕輕撒上鹽後乾煎，風味獨特。鰮魚曾是早期馬祖人常見的食材，經常與地瓜飯一起搭配食用。本道料理的鰮魚經過醃製後，與五花肉片鋪於豆腐上一同蒸熟，再搭配地瓜飯食用，甜鹹交織的口感令人一口接一口。

　此外，在期間限定的「食膳馬祖」饗宴期間，頤宮中餐廳亦供應來自馬祖酒廠的「東湧陳年高粱酒」作為餐酒搭配，酒廠成立至今超過一甲子歲月，承襲著馬祖島嶼得天獨厚的自然地理環境與氣候，擁有島上花崗岩流出優質泉水、空氣、坑道窖藏三大得天獨厚天然優勢，加上傳承獨特之古法釀酒工藝，生產後窖藏於條件絕佳之坑道藏酒窖儲存，酒質能更進一步淬鍊昇華風味優雅、細膩乾淨清香、入口濃郁芬芳、甘醇勁爽，多次列為台灣總統府國宴指定用酒。                                          

　頤宮中餐廳與馬祖七家風土餐廳聯合推出的「食膳馬祖」，自2月26日到3月2日止，期間限定套餐售價每位3880元+10%，亦供應單點菜單，每份料理自380元＋10% 起，單點飲品每杯280元+10%起。

　（溫馨提醒：酒後不開車，安全有保障！）