古人說：靠山吃山、靠海吃海。我雖離開家鄉49年，但難以忘懷阿嬤的烹飪手藝。近日返回故鄉，發現如今馬祖的老一輩逐漸凋零，新生代的美食達人把老祖母的精彩絕活演變成了加強版的馬祖美食。
馬祖的淡菜，肥美多汁，口感特佳，加入薑絲的湯汁可口好喝。海螺的肉用牙籤挑出，把似螺旋狀的螺肉送入口中，口感甚佳。猶記阿嬤與媽媽在農忙之餘帶著工具去海邊努力個半天，晚餐就用海螺打打牙祭了。
黃魚與白帶魚是馬祖常見的魚獲，如今牛角的食神『蝦寮食堂』的將哥，把白帶魚剔骨，炸成薯條狀，少了剔骨的麻煩，口感鮮脆，好吃極了。
往昔學校放學，我們都會在學校附近的街角一隅買個娣餅充饑。手裡拿著厚實的娣餅一路吃回家，幸福感爆表。如今馬祖的娣餅除了以冬粉做餡，還讓老饕與遊客自由選擇加入蚵仔、疏菜或煎蛋。
鼎邊糊源於福州，而馬祖本是福州各地來的移民，當然流行這一味美食。阿嬤與媽媽在我幼年時經常做鼎邊糊。尤其是用在來米磨成的米漿，在熱鍋上走個幾圈，一片一片雪白的鼎邊糊就形成了，加上一小把蝦米或青菜，有多好吃就有多好吃。如今山隴的阿婆把鼎邊糊混搭，加入魚丸與燕餃，堪稱一絕。
馬祖的老酒細麵、魚麵、狗麵與扁肉也是充飢美食。老酒麵線有撲鼻的酒香，鹹淡適中而且不膩。
狗麵即是麵粉擀成的麵條、扁肉就是餛飩。用福州話翻成如今食物的名稱煞是有趣。
用紅麴做成的各式料理堪稱經典。舉凡紅麴炒飯、紅麴炸魚、紅麴炸排骨……，都能讓人食指大動，無一不彰顯馬祖的特色。
名聞遐邇的繼光餅可以單吃，更可以剖開夾東坡肉或是蚵仔煎蛋。
餐後甜點還有地瓜做成的地瓜餃，甜而不膩。
食在馬祖，盡享滿滿舌尖上的幸福！
食在馬祖/文：姜世忠
- 2025-01-03
馬祖地瓜餃甜而不膩。
馬祖淡菜肥美多汁。
