油脂不僅是提供能量的重要來源，還扮演著細胞膜結構、脂溶性物質吸收和賀爾蒙合成等多種關鍵角色。飲食中油脂攝取除了適量，挑選油脂顯得更為重要，建議多元用油且減少攝取過多的飽和脂肪酸，並注意均衡飲食，以維持身體健康。
●飽和脂肪酸：主要來源為動物性脂肪，例如牛油、豬油等
●不飽和脂肪酸：分為單元與多元不飽和脂肪酸，主要來源為植物油，例如橄欖油、芥花籽油、花生油、苦茶油，以及核桃、腰果等堅果種子，這些民眾俗稱的好油建議可適度多攝取。
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退而不休 持續學習
這兩天社區營養推廣中心針對本縣退休公教人員辦理油脂知識營養課程
透過瞭解油脂分類、認識油品與堅果種子，以及如何挑選保存
藉由分組快問快答 考驗大家上課的專注度與反應
除了課堂上的知識，如何融入日常生活中也很重要
所以由中心出考題
利用指定的「豆魚蛋肉類+堅果種子」為菜餚主菜
由各組自行發想菜色內容 並於1小時內完整呈現
結果超乎中心人員預期
端上桌的菜餚都以「辦桌」擺盤之姿呈現！
每組呈現的菜色 除了色香味為主要考量外
也將營養的搭配也納入設計菜餚的發想
《好事花生》
花生搭豆乾創意新滋味，紅蘿蔔、青木瓜、洋蔥刨成絲，再將嗆辣的洋蔥冰鎮，口感層次大幅提升，最後配上酸甜美味的泰式涼拌醬汁，是夏天開胃的最佳夥伴!
《大人(仁)要(腰)來》
敬邀大夥一起來享用，蝦仁、水煮蛋入水川燙，咬起來Q彈又不失原味，再將五顏六色的蔬菜用和風醬汁細細按摩入味，拌入無調味的腰果，清甜又帶有爽脆口感，整體菜色清爽不油膩~
《芝麻排骨》
芝麻搭排骨為餐廳菜的經典排場，事先醃製的排骨搭配芋頭慢慢蒸煮入味，讓肉汁浸入芋頭，口感綿密，盛盤後再將清脆的青花菜圍繞在肉排旁，撒上白花花的白芝麻點綴，讓菜色更吸睛。
期待這堂課結束後，學員們未來在自行烹調菜餚食時
也能將課堂所學的營養概念 一點點的慢慢帶入日常生活中
