社論/淡菜美食節在地推廣也很重要

  • 2024-08-08

 福容大飯店推出「嶼眾不同」馬祖淡菜美食節,以世界級海味為號召,集團的八間分店以馬祖淡菜為主角推出限定料理,活動限時2個月。馬祖淡菜好品質受到福容大飯店青睞,將成為熱賣商品,這有助於馬祖淡菜產業壯大。期待馬祖各鄉島的夏日海洋文化季系列活動或是遊客團餐也能把淡菜料理納入,把「到馬祖吃淡菜」成為另一種觀光號召力,讓在地消費以及出口外地的市場需求,共同為馬祖淡菜養殖產業建構一套完整的產業鏈。

 馬祖淡菜的知名度越來越高,近年來已經慢慢取代台灣自歐洲進口的淡菜,除了新鮮產地直送的優勢外,整體口感較佳以及價格上都極具競爭力。台北知名的福容大飯店相中馬祖淡菜,這對於行銷廣告上的效益是難以估計的,馬祖淡菜產業的壯大是前景樂觀。馬祖是淡菜的故鄉和原產地,早年各鄉無人島礁遍佈淡菜,夏天採淡菜是漁民的日常,當時沒有冷藏宅配,馬祖野生淡菜多半用以加工曬成蝴蝶干為主,現在市場則以鮮食為主流。

 台北飯店能推淡菜美食節,在產地馬祖就更有條件了,多年前北竿鄉曾在夏天旺季試辦淡菜嘉年華活動,作法有點類似今年福容大飯店,以多元淡菜料理來吸引饕客目光,只可惜當時這項活動沒能延續,時至今日淡菜美食在馬祖只剩下水煮白灼或炭烤這兩道。利用淡菜料理作為觀光美食號召在歐洲多國早已行之有年,比利時稱淡菜為國菜,在肥美季推出各種淡菜料理嘉年華活動,每年吸引臨近國家的遊客數以百萬計。

 馬祖的淡菜產業不僅要在外銷上做廣宣,在地消費也不能忽視,應設法讓淡菜成為來馬祖必吃的在地季節限定美食。在地的餐飲小吃業擁有淡菜產地直送的優勢,但沒能在料理創意上做發揮,這一點是無法讓淡菜成為馬祖旅遊餐招牌菜的主因。馬祖有產地的優勢,各鄉島可在每年夏季推出的海洋文化系列活動中把淡菜納入考量,甚至推出以淡菜為主題的美食市集,可能會比一般園遊會擺攤更加吸引外地遊客。

 在知名飯店的加持下,可預見馬祖淡菜的需求量會越來越大,如何能提供穩定質量的淡菜是政府與民間養殖業者要認真思考的課題。建構一條可操之在我的完整淡菜產業鏈從育苗到生長銷售,這是馬祖海域得天獨厚的優勢,相較於其它項目,淡菜是最具發展潛力的產業,不但政府要有政策支持,民間也應展望未來整體商機願景,官民合作把淡菜產業做大。