物稀為貴最夯伴手禮
今年馬祖冬春最夯的伴手禮大概是野生紫菜了，近年來由於紫菜產量銳減，市價由兩年前的一市斤三、四百元，一下子躍升到六百甚至是八百元，而且不見得有錢買得到。紫菜的產量一般漁民認為與雨量有密切關係，今年因為年前雨量少，紫菜長得慢，又因為採的人多，大多數的紫菜還來不及長大就被拔取，直到過完年新的春菜長成，產量才有提升。
一斤六百說貴不貴
馬祖各鄉島、各無人島礁幾乎都會長紫菜，但品質的好壞差很多，一般而言季頭（國曆十二月到一月）的紫菜品質最好。紫菜通常生長在浪潮較大的海域，而且是伴隨著菜垢一同生長，產紫菜的地方一定很滑，採集紫菜的漁民、婦女必須小心翼翼在岩壁上一根根的拔，同時還要擔心會不會有瘋狗浪來襲，早年有很多鄉親因為採紫菜而被海浪沖走，因此而命喪大海的大有人在。拔紫菜可以說是冒著生命危險的事，頂著刺骨寒風賺的是辛苦錢，現在所有物價都漲，野生紫菜一斤六百其實是說貴不貴。
營養成份高 送禮自用兩相宜
地區海邊岩石上生長的紫菜與菜垢，其實就是日本人常食用的海苔，與海帶都屬海藻類，近年來科學研究顯示，多食用海藻類食品有助於改善體質，因此這類的食品被認定為珍貴的健康食品。紫菜除了含有大量的鈣、磷、鐵、碘和多種維生素外，還有異常柔軟的組織纖維，不但味道鮮美，還能清理腸道積留過剩的黏液、積氣和腐敗物，老人和小孩如果能每天喝紫菜湯，還能隨著腸胃蠕動治療便秘和清理腸腔。馬祖的野生紫菜是大自然恩賜的健康食品，買來送禮或是自用是兩相宜。
金山大坵紫菜最出名
北竿大坵別名金山，因為冬春季紫菜在太陽光底下金光閃閃而得名。北竿外礁的獅嶼、中島、白廟及大、小坵沒有沙灘澳口，又處於海流暢旺之地，生產的紫菜比較不含砂子等雜質，口感較佳。選購野生紫菜有撇步，一般市售是半乾濕的產品，首先看紫菜的長度，如果是純手工拔取的，長度較長，較乾淨沒有雜質，若是看起來葉片較短碎，那表示是由竹片刮採的，通常會含屑或岩垢，這種紫菜雖然賣相不佳，但吃起來有一種特殊的甜味。
神明財產閒人勿拔
地區部分鄉島視紫菜為神明的財產，像是莒光菜埔礁、北竿的芹壁烏龜島、大坵島等地，早年都有村莊共同財產的觀念，漁民經由廟宇神明共同約束，配合紫菜生長期、潮水、海象等條件，要到紫菜長得最長時才相約採擷，或採分戶分年取得採擷權模式。漁民在冬天採收紫菜將所得的部分捐給廟裡做為擺暝的基金，所以在沒有得到神明的允許下隨便拔，是有違神意的；但隨著時代變遷，時至今日只有莒光地區還保有這項傳統。
馬祖野生紫菜進入季尾 市價攀升錯過等明年／文：陳鵬雄
- 2011-03-03
