地方店家自製泡菜有名　早期賣臭豆腐打起

  • 2011-03-05
　【本報訊】南竿家戶自製泡菜，傳出名氣的店，都跟早期賣臭豆腐有關，像馬港楓樹林、山隴美雅亭（已歇業）；地方饕客說，臭豆腐搭配泡菜是絕配，只是地方人飲食習慣問題，不然以此間冬季冷霜蔬菜的甜脆，製作泡菜是可以賣錢的。
　馬港楓樹林賣臭豆腐出名，不少民間顧客說，其實老闆娘的泡菜更好吃，許多女生說，只是沒賣泡菜。
　已歇業的山隴美雅亭早期賣臭豆腐、蚵仔煎有配泡菜，現在在台的學生都很懷念老板娘調製的泡菜口味。
　兩位老闆娘聽到本報採訪泡菜製作，她們很開心說，這是她們過去冬天常常做而體驗出來，很費功，其實成本很高。她們說，有時顧客愛吃，都會多夾給她們。
　地方大型餐廳餐前菜，也多有泡菜，但做為小碟配飾之用，量也很少。不少台灣遊客說，家戶可以協力調製特色泡菜出售。
　馬祖早期沒有開發泡菜，成為馬祖特色產品，有很多原因，有人說，像是早期量也不大，也很少種辣椒，加上馬祖人多半沒有吃辣的習慣。
　現在馬祖年輕族群增加，以及飲食習慣改變，冬季網購韓式辣味泡菜超夯，很多家庭都有訂購，冬天也常吃泡菜鍋，家庭主婦說，煮起來很方便。
　發展馬祖三寶-蘿蔔、大白菜、高麗菜加工產品，可以先從家戶協力或店家做起，搭配台灣泡菜，逐步變成冬季旅遊招牌餐。