消費者質疑紫菜泡水褪色被染色過　大陸福建省兩協會聯合發文澄清正常

  • 2011-05-15
100/05/15【本報訊】養殖的市售整包紫菜在泡水後水中出現紫紅色，馬祖地方不少消費者也都會質疑，大陸福建漁業、水產行業協會聯合發文澄清稱，紫菜泡水後出現顏色是自身色素蛋白分解結果，沒有染色之說
　福州海峽都市報報導，最近大陸廣東、廣西兩省媒體報導稱，懷疑是被染色過。
　海峽都市報報導，大陸福建漁業、水產行業協會聯合發文澄清稱，紫菜的食用部分主要是葉狀體，它的顏色是由內部所含的葉綠素、藻紅蛋白、藻藍蛋白的含量和比例決定；其中藻紅蛋白並不穩定，容易因為溫度、濕度、酸鹼度變化而分解，這時湯水出現紫紅或藻紅色；而溫度一高，紫菜的葉綠素也會加快分解，湯水會出現綠色。此外，紫菜加工、運輸時受潮、高溫等各種因素也會影響它的顏色。
　文章表示，紫菜泡水後出現顏色是自身色素蛋白分解結果，沒有染色之說，在大陸福建省內，可以斷言尚無那樣愚蠢的生產者用紅色素去把褐紫色藻體染色變樣而弄巧成拙。