2023/06/18（福州晚報報導）受人們飲食觀念轉變、對外交流活動增加的影響，歷史悠久、源遠流長的福州素食文化正重新煥發出新的活力。素食不僅重新流行，而且消費隊伍正在向中青年群體擴大，為閩菜業態、閩都文化的傳承發展帶來新動能。
「福州素食已由樸素簡單的模式轉變為多樣綜合，正在蓬勃興起。」福州市餐飲行業協會會長黃履冰說。
在各餐飲平臺上，記者發現，目前在營業的福州素食餐廳，已有99家之多。以阿彌陀佛大飯店為例，其在福州已開了3家門店，在2019年便已有近百萬人次的客流量，而且仍在持續上漲。
「福」味入菜「文」香四溢 好味道 「素版佛跳牆」來了
如今，吃已不是為了果腹。同樣，福州的素菜也在發展中添加了眾多文化元素。
在探訪阿彌陀佛大飯店的素食特色之時，記者感受到了店內的滿滿「福」氣。
鮮豔甜稠的「荔枝憶回味」、香滑綿密的芋泥、酥脆可口的紫菜烙……遍觀阿彌陀佛大飯店當前的素菜，可以發現不少富有「福文化」的菜式，素配奇巧，令人見之不由感歎——在素食餐廳也能一品「舌尖上的福州」！
「閩菜是獨屬於福州人舌尖上的記憶，做素食也要注入我們自己的地道‘福’味。」純仁說，目前，店內有不少福州傳統素菜，還有些招牌「仿葷菜」，參照了福州傳統閩菜創新改良而成，具有鮮明本土特色。
例如，「福滿堂」就是飯店近年新研究的素食菜品，在做法上參照了傳統佛跳牆的步驟、風味，可以稱之為「素版佛跳牆」。
「做素食版名菜是有挑戰的，怎麼用迥異的食材烹飪出近似風味，真的是個難題。」福州阿彌陀佛大飯店廚師代表淨無介紹，為了讓「福滿堂」也具有佛跳牆一般醇香濃稠的口感，飯店以鷹嘴豆、香菇、香料、西芹、南瓜等熬制湯底，又選用名貴的雲南松茸、羊肚菌、大花菇、金耳等9種食材入盅燉煮，反復調配比例之後，這道「素版佛跳牆」成了飯店的招牌菜之一，受到廣大食客好評。
有顏值 「三坊七巷」端上桌
今年4月，阿彌陀佛大飯店精美的《三坊七巷》素食雕刻作品現身2023年首屆全國植物基產業論壇暨素食廚藝交流大會，在雕刻賽道取得金獎。
「接下來，我將持續發揮創意，繼續將更多的福州標誌‘搬’到素食餐桌上，讓來自五湖四海的食客感受到福州悠久厚重的歷史底蘊與美麗獨特的風光景物。」景德說。
走讀福州／「福」味入菜 素版佛跳牆「三坊七巷」飄香--福州晚報
- 2023-06-19
