【記者林冰芳報導】端午佳節將近街頭街尾飄著粽葉香，地區端午節必吃的粽子分兩大類，台式肉粽以及馬祖傳統花生鹼粽，無論是哪一種粽子製作過程說是簡單但都費工，可以確定的是，馬祖花生鹼粽事前備料過程較為輕鬆，可惜年輕一輩多半都還未學會怎麼製作。
過節少不了吃一些應景食物，端午節不可不吃就屬粽子，馬祖傳統花生鹼粽材料僅需圓糯米、花生、食用鹼、粽葉，近幾年以健康取向內餡會加入五穀雜糧，長輩們也會為了心愛的家人們加入不同的食材在其中，柯媽媽（前鄉長柯玉官夫人）則選擇加入自己炒的紅豆內餡。
每年端午節柯媽媽喜歡自己包粽子，除了家人食用也能贈送親朋好友，因為老公喜歡花生粽裡內含紅豆甜蜜蜜的滋味，因此會將蜜紅豆包入花生粽裡；柯媽媽說，傳統鹼粽圓糯米只需要洗淨，再加入川燙過的花生仁以及食用鹼，以十斤糯米為例，大約放入1.5湯匙（白陶瓷湯匙）的食用鹼與糯米混拌均勻，花生仁約兩斤左右，大約可包出120顆粽子，初學者感到困難的是，將粽葉捲成圓筒狀，以及粽子綑綁上棉繩不脫落，這兩點柯媽媽強調只要經過幾次練習一定就能上手。
傳統粽子必須小火滾煮4個小時爾後浸至熱鍋內悶2個小時才會熟透，奇妙的是若不經過這6小時的烹煮、浸泡，上百顆的粽子將不會熟透，早期長輩們曾試過未熟透的粽子再次入鍋滾煮，卻怎麼也煮不熟。
另外馬祖有句諺語「冷吃粽子熱吃湯圓」，這句話道出品嘗粽子和湯圓入口地溫度完全左右口感，因此傳統鹼粽一定要冷吃才能吃出糯香好滋味。
端午佳節將近 地區街頭街尾飄著粽葉香
- 2023-06-13
端午佳節將近街頭街尾飄著粽葉香，除了家人食用也能贈送親朋好友。（圖／文：林冰芳）
