前一陣子市面缺蛋，吃不著滋補元氣的雞蛋，大家肝火野沖，餐館老闆更是怨聲載道。馬祖一蛋難求，農委會應急送來一批，山隴廣場購蛋的長龍，從農會一路排到王爺的品樂大廈。幾位常在公車站前攀講的依伯開聲了：「嘬正是罕的看見，舊底分救濟也無總款排隊！」依伯講的食救濟，已是五十多年前的往事了。

　雞蛋馬祖話叫「雞卵」。食救濟年代，馬祖幾乎戶戶養雞，我們家大大小小也養了二、三十隻。父親在屋前砌了ㄇ形矮牆，芒草為頂，釘個簡單木門，就是雞塒了。木門白天敞開，雞群散在屋子四周覓食；天幕暗下，母親在天井撒一把「腰邊炮(一說油天炮，玉米)」，一邊「咕—咯咯咯咯，」一長四短連續呼叫，如同吹響集合令的號角，大小雞紛紛轉暝，享受完睡前的豐盛大餐，之後各就各位，安安靜靜等待隔日清晨第一聲雞啼。

　雞塒對面即是柴房，堆滿曬乾的芒草，母雞偏愛來此下蛋。那時放學返家，首要之務就是進柴房撿蛋，有時深入草堆尋覓，上下翻找，空氣裡混合草根香氣與雞屎的腥燥。母親說，蛋生下要即刻撿走，若留在「雞宿(siuˇ)」，極易撩起雞母「賴伏(b0ˊ)」的天性，就不再下蛋了。

　撿起的雞蛋，移到救濟分來的牛油「五斤罐」裡，藏在床鋪底下。那時雞蛋珍貴，平日難得一食，飯桌也罕見蛋花湯、番茄炒蛋這類「肯幹(捨得)」菜餚；倒是，父親清晨出海以及黃昏歸航，母親會打一顆生蛋沖入滾燙的白丸湯裡，黃白相間的蛋絮漾著清香，咕嚕咕嚕吞下，這是一家之主的精力湯，也是雞蛋價值的頂級體現。

　除了食補，雞蛋還可當作等值貨幣。捕魚人家靠天吃飯，收入不穩，時有「蜀角錢無處成」的窘迫時候。大人不便出面，母親便會喚我捧幾枚雞蛋，到村裡的雜貨鋪換花生油、番薯粉…。店家一般都會體諒，權宜收下；但不知出於有心還是無意，有時也會附帶一聲：「依弟，汝前回掏來的雞蛋，我這裡還有呢！」

那時端午、中秋、過年三節，時興勞軍活動，村公所佈告欄除了「保防的話」，就是「民敬軍、軍愛民」的標語；各家戶捐五元、十元，村幹事收齊後買奶粉、麥片，慰勞傷病住院的官兵。小朋友愛國之心不落人後，老師交代每人繳兩枚雞蛋，第二天滿懷熱情帶到學校，全島匯集再交給防衛部。那幾日，估計部隊伙房都是番茄炒蛋的香味。 

　雞蛋之為用，主要還是孵小雞。若見著母雞懶洋洋窩在巢裡，便知道「伏卵」時機到了。這時，母親從「五斤罐」裡挑出相對較大的雞蛋，晚間就著「洋油罐(煤油燈)」一粒一粒輪著照光。父親一隻手放在雞蛋上緣，手掌弓起，遮住干擾的光源；另一手緩緩旋轉，集中眼力探查。蛋黃若出現微不可察的血絲、或者看到若有似無的圓斑，就判定：「這粒有魂」，歸到一邊；那些「無魂」的，就成為精力湯了。

　雞母伏卵一星期，再照光一次，挑出不能孵化的「枉卵」，晚餐端出「丁香魺扒卵」，沒兩下就盤底朝天。雞囝二十一天出殼，鵝黃色絨毛隨母雞進進出出，非常可愛。從雞囝、雞角囝、雞種囝、雞母、雞角，羽翼漸豐，等養到成雞，每隻都亮麗閃耀，爭奇鬥艷，奇怪的是，居然沒有兩隻同一毛色。以致，左鄰右舍的雞群混在一起，母親一眼便能辨識哪隻是自家的，從未發生誤闖別家雞塒的烏龍事件。

　若遇雞母「賴伏」，恰恰「五斤桶」內雞蛋數量湊不成一窩，母親便去拔一根「雞角」貼身絨毛，按住雞母，將纖細的絨毛中骨穿過雞母鼻喙，使之「清醒」，不久即重新加入生蛋行列。島上一直有個傳說；某次，軍車意外輾斃一隻母雞，主人尋到營區，硬是要軍方賠償。連長出面：「怎知母雞是你的？」雞主人馬祖話夾著生硬國語：「汝看這頭雞母，鼻懸頂有雞毛穿過！」連長大驚，據說賠了一千元。

　比起雞蛋，鴨蛋少見多了。民國八十三年，我隨父親回大陸老家，福州鄉下與四、五十年代的馬祖很像，石屋破舊、瓦房低矮，雞鴨隨地拉屎亂竄。堂嫂捧出二大碗「太平」，六粒「卵包」煮糖水，我食下兩粒就打飽嗝了。昔時，馬祖婚宴大菜「太平燕」，名廚「一把刀」依禎師一次能煮五十枚，五只碗缸同時端出，不散不破；除了鴨卵諧音「壓浪」，主要還是密度高，易成形，若換做雞蛋，可能已成蛋花湯了。

　我幼時嬴弱，母親憂心長不大，託了好多人情，讓我拜山隴一家子孫滿堂的積善人家為義父、義母，希望沾點福氣，改變命格。每月十五，已隨義父出海捕魚的義兄，不論風雨陰晴，一定大老遠從山隴為我「摜飯」，鋁製的筒形便當分成二層，底下盛米飯，上層必定兩個貼了紅紙的「白煠卵(水煮蛋)」，如此連續六年，一直到我初中畢業。

　那些蛋白猶有紅色印記的雞卵，舌尖上微微的顏料苦味，卻是我最懷念、最珍惜的滋味。