【本報訊】針對外界就馬祖、東引高粱、陳年高粱的區別說法，以及乾醪、濕醪製酒方式過程瞭解的不同，馬祖酒廠總經理陳春平表示，高粱、陳年高粱是品名，通常以儲存時間及製酒方式作界定，但各方說法又不一。
乾醪、濕醪製酒方式過程，總經理陳春平表示，乾醪係固態發酵，高粱發酵後蒸出的酒，產量少，發酵時間長，故成本較高，酒質與口感通常較佳；濕醪係液態發酵，產量高，相對成本較低，如能確實掌握濕醪發酵過程，亦能產製口感極佳的酒品。
陳春平說，時間則可以促使酒質醇化；其實單一年份的酒並不一定好喝，新產製的酒也不一定不好喝，如何使用不同口感的酒相互勾兌、調製出令消費者接受而且滿意的酒，才是關鍵技術。
最近網站上討論高粱及陳年高粱的分別，並提及乾、濕醪製酒方式及南竿產製、東引掛牌，以及東引廠均是乾醪，何來高粱酒等說法；總經理陳春平說，感謝鄉親網友對馬祖酒廠的關心與期許，所有的意見，都是值得我們虛心檢討及鞭策努力的動力，但也希望在鞭策之餘，對屬於公共資產的馬酒也多一分呵護。
馬祖酒廠實業股份有限公司下轄南竿及東引兩廠，雖然原料與製程相似，但是環境特性的差異，致使產品風味也有所不同；陳春平說，東引酒廠因受廠房空間限制及公司整體經營考量，以發展強項、暫停濕醪生產，但透過兩廠資源共享與交流，產製最佳比例、口感最好的美酒，是馬祖酒廠釀製高粱最大資源的運用。
陳春平說，高粱、陳年高粱是產品規格與勾兌成分的統合，依市場需求與產品特色，以不同勾兌與調製技術，產製不同口感與多樣的酒品，並依成本（份）訂定價位，提供消費者依喜好作多元選擇。
白酒製程不是秘密，原物料、環境、天候與關鍵技術的掌握最為關鍵，這也是馬酒、金酒、台酒甚至南竿廠與東引廠產品風味各異的主要因素，外界關注乾醪、濕醪製酒方式，陳春平認為那只是製程，如何產製讓消費者接受與滿意的產品是公司努力的方向與目標。
關於德記洋行推出「馬祖東引高粱58度」，陳春平說，這是合約商與通路商行銷策略的結盟，對產品行銷與通路的拓展必定有所助益，公司抱持肯定與支持。（警語：喝酒過量，有礙健康）
高粱陳年高粱是品名 乾濕醪不同製酒方式
- 2011-06-13
