糧食浪費是全球碳排放增加的主因之一。在關心食品安全之餘，有越來越多的消費者開始重視日常生活中的低碳飲食和永續指標，綠色餐廳於是成為了全球追求永續發展的新趨勢。近年環保署亦努力推廣惜食環境教育，號召全民一同建構惜食的環境，為下一代留下永續的未來。

　聯合國農糧組織（FAO）在2011年的報告中指出，全球每年有三分之一的糧食被白白浪費。這個數字包含供應鏈所產生的糧食損失，與消費端（如：家庭、餐廳、零售通路）的糧食浪費。行政院環保署則統計，臺灣在2020年的廚餘回收量超過52萬公噸，換算成廚餘桶堆疊起來可以達到1.2萬座臺北101的高度，而這個數據還不包括被誤丟到一般垃圾的廚餘。

　雖然全球每年有這麼多糧食被浪費，全世界仍有約十分之一的人口處於飢餓當中，而聯合國世界糧食計畫署（WFP）更指出，食物浪費和貧窮、戰爭、經濟危機共同名列飢餓的主因。除了飢餓問題外，被浪費掉的糧食對環境也造成許多影響。食物被丟棄，除了意味著它在生產過程中用到的土地、能量、與水資源也一同被浪費之外，放在掩埋場的廚餘也會產生二氧化碳與甲烷。

　人類栽種作物、飼養牲畜禽類，把農產品加工並包裝，而包裝材料來自工廠，運送至各地所使用的運輸工具都會排放溫室氣體。食物運抵市場和餐廳後，需保存在冰箱，這些冰箱使用強大的溫室氣體氫氟碳化物做為冷媒。消費者購買的份量多於吃下肚的份量，在較富裕的社會中更是如此。在高收入國家，餐廳和家庭中會使用耗能的爐子與烤箱；在開發中國家，數十億人用生質燃料，以火爐烹煮，產生有害健康的黑煙。在產生這些廢棄物後，能夠端上消費者餐桌的食物，還有許多最後會倒入垃圾桶中。

　現代人豐衣足食，很多人往往只煩惱食物對健康的影響，卻忽略了當食物吃不完時，就只能倒進廚餘桶。其實，浪費食物等同浪費了所有食物生產過程中使用的土地、水、能源、人力等珍貴的資源，更會產生大量碳排放，加劇氣候變遷的影響。改變世界可以從每天的每一餐做起，累積每個人的一小步，就能成就重大的改變。

　環保署推動惜食環境教育至今，全台灣有超過200間惜食推廣種子店家，作為惜食計畫的先行者，另外還有上千家綠色餐廳接力響應惜食，這些店家都願意提供民眾客製化餐點，例如不加入特定食材或份量減少，並鼓勵打包，這既能避免食物不必要的浪費，也是省錢妙招，因為搭配環保集點APP消費的話，可以累積點數，或直接用既有的點數折抵現金結帳，一舉數得。不浪費食物，不僅是珍惜資源、愛護地球的表現，更是一種時尚生活態度，現在就從採購醜蔬果、管理家用食材、外食斟酌自身食量和支持惜食餐廳開始，一起來實踐吧！