【本報訊】國宴大廚、台灣名廚21日卡蹓馬祖廚研創意菜餚發表會之後，走入廚房輔導餐廳及民宿桌餐、旅遊團餐、個人套餐菜色創新，22日北竿首場、南竿續場實地講解食材、操盤示範，以運用馬祖獨特食材酒糟、魚麵、光餅、蝦皮等料理，搭配特殊醬料，成為亮眼可口特色國民小吃，刷新馬祖旅遊餐飲招牌。
台灣旅遊交流協會偕同國宴大廚、宜蘭渡小月餐廳主廚陳兆麟、華膳空廚前行政總主廚陳玉彬、烘焙名師曾美子老師22日上午9時在塘岐台江大飯店輔導北竿餐飲、民宿業者，以主食馬祖炒飯、咖哩魚麵，以及光餅沾牛奶蛤、甜點香蕉吐司等菜色創新，迎合國民旅遊市場需求。下午2時續在南竿神農山莊狀元樓指導餐飲民宿業者煎、 煮、炒、炸、蒸、炖、醃、悶等技巧，中西式廚研創意，將食材新鮮美味具體呈現，並傳授醬料秘訣。
台灣旅遊交流協會表示，沾醬是菜餚主要靈魂之一，主廚各自傳授紅麴味噌醬、魚露創意醬、馬祖卡蹓醬、酒醋芥末子醬，在不同季節可配搭涼麵、季節淡菜、蛋絲、黃瓜絲、馬祖季節紫菜，層層推疊出自家特色風味。
廚研創意菜餚發表會4位名廚共同以馬祖紅糟、白蘿蔔、淡菜、蝦皮等共創馬祖炒飯，為輔導重點，推廣成為遊客到馬祖必點國民美食。他們一行23日轉往東引。
台灣名廚輔導桌餐、團餐、個人套餐 刷新馬祖旅遊餐飲招牌
- 2022-03-23
縣府、馬管處、台灣旅遊交流協會共同推廣廚研創意菜餚22日北竿首場、南竿續場實地講解食材、操盤示範餐廳及民宿桌餐、旅遊團餐、個人套餐菜色創新。（圖：台灣旅遊交流協會）
