【記者曹重偉報導】海溫降低，迎來洄游烏魚，前一陣子烏魚洄游於臺灣海峽北部或馬祖東引鄰近海域，且捕獲量逐漸增加，較去年同期大增近2倍；南竿饕客可沒錯過好機會，不少人透過友人向東引訂購大量烏魚，價錢可以殺到一斤50元，比市場每斤100元便宜得多；饕客表示，新鮮烏魚拿來煮米粉湯最對味，配青蒜紅燒或用麻油煮湯都好吃。
受東北季風影響，大陸沿海烏魚群隨著大陸沿岸流緩慢南下洄游，主要洄游於馬祖東引海域，吸引各地的漁船前往搶「烏金」。全臺各地統計11月至12月12日，野生烏魚捕獲量已有5.5萬尾，明顯較去年同期捕獲1.9萬尾來得多。
漁民說，近年漁獲減少主因是大陸漁船也出來捕，使用漁法為中層快速拖網，與臺灣常用的流刺網及扒網不同，漁民們擔心大陸漁船過度捕撈，抓不到烏魚，其實洄游烏魚在大陸海域階段，魚卵成熟度還不夠，魚子賣相不佳，時序愈晚，等烏魚洄游至臺灣西部沿海時，魚卵剛好成熟，魚子的品質比較好。
東引野生頂級烏魚子用炙燒方式食用，是內行人吃法，做法是烏魚子浸過高粱，透過酒精燃燒，底部放置1杯高粱，慢慢把一小段烤酥後，再移到下一段烤，分享親朋好友的極品。外酥內軟好口感，搭配蒜苗，風味特殊。
不過南竿饕客說，轉售到南竿的烏魚幾乎都是公魚，好在肉質上不會差太多，處理上烏魚建議都先煎過，少看過用清蒸的，魚的血水頗多帶有腥味，煎過可以去除腥味。建議煎魚時放入薑片一起煎，讓油有薑味達到去腥的效果。
將烏魚煎好之後，主要可以做三種不同的料理，像是最常見的烏魚米粉，注入高湯和略燙過的米粉，再加入青蒜煮出味道，灑上芹菜末和油蔥酥。紅燒青蒜烏魚就加入醬油和水及少許糖或味精燉煮個幾分鐘，放入青蒜煮軟就行；麻油烏魚就仿照麻油雞料理，換用黑麻油煸香老薑來煎魚，加入水、米酒和枸杞，淋在麵線上就成了麻油烏魚麵線，樣樣都是美味。
海溫降低迎來烏魚 南竿饕客東引訂購 煮米粉湯最對味
- 2021-12-31
海溫降低迎來烏魚，南竿饕客可沒錯過好機會，不少人透過友人向東引訂購，拿來煮米粉湯最對味，配青蒜紅燒或用麻油煮湯都好吃。（圖／文：曹重偉）
