有錢吃鮸　沒錢免吃　老澎湖人的早午餐--壹週刊

  • 2016-05-08
　【本報訊】根據壹週刊報導，討海人有句俗諺「有錢吃鮸，沒錢免吃」，鮸魚早期可是有錢人家才吃得起的高級魚，在不少美食魚類排行榜中，也有「一午、二鮸、三嘉臘」的說法，不過「鮸魚」其實有好幾種，種類大小各不同，屬於石首魚科。
　身處在海產豐富的澎湖，依季節吃魚，所謂「冬吃嘉臘、春吃鮸」，因此春天的鮸魚最當令、也最肥美。雖然現在不少鮸魚是箱網養殖，但在澎湖有時可以看到外表具銀色光澤、身型較扁且精實的野生鮸魚，鮸魚的膠質濃厚，簡單清蒸就能品嘗到鮸魚細緻又軟嫩的肉質，而屬於大型魚的鮸魚，魚鰾也常被用料理，可加入澎湖傳統酸菜一起快炒就是道美味好料。