【本報訊】根據聯合報30日報導，名廚餐廳Jamies Italian推出夏季限定新菜單，一口氣端出8道料理，雖然每道菜皆與香港餐廳同步，但其中一道新鮮淡菜佐香草白醬，卻有著台灣味，特別使用來自馬祖淡菜，號稱比一般淡菜大至少2到3倍。「udn走跳世界」超認真試吃前往一探究竟。以10元硬幣實測發現馬祖淡菜約4個銅板高，是一般淡菜2個銅板的2倍。實際試吃後發現淡菜嘗起來帶有大海的鹹味，搭配香草白醬及煙燻豬頸肉，更能凸顯淡菜鮮味。
Jamies Italian夏季新菜加入許多開胃元素，像是辣椒、檸檬或是鳳梨等，並使用蝦、蟹或牛肉為主菜。由於5月開始正好是馬祖淡菜最鮮嫩肥美的季節，大小甚至比一般淡菜大2到3倍，因此台灣主廚高楚晹捨棄進口淡菜，改用馬祖淡菜作為其中一道新鮮淡菜佐香草白醬的主角，再佐上九層塔、巴西里等香料製成香草白醬，並加入豬頸肉提味。
因此，這次「udn走跳世界」超認真試吃特別選這道有台灣元素的淡菜品嘗。實際試吃前，試吃員先以10元銅板作為測量單位，發現馬祖淡菜相當4個銅板高度，而一般淡菜僅接近2個銅板，大小確實差了將近2到3倍，說是淡菜界的巨無霸也不為過。試吃後發現淡菜相當鮮美，不僅可以嘗到來自海的淡淡鹹味，還能吃到海鮮獨有的甘甜。雖然夏天難免胃口不好，但搭配濃郁的香草白醬一起吃，使淡菜的鮮味更明顯，還能嘗到九層塔、巴西里的香氣。每盤售價360元，大概可吃到至少7到8個，對喜歡獨自享用的海鮮控來說是一大享受。
廚餐廳推新菜 大啖巨無霸馬祖淡菜超過癮--聯合報
- 2017-06-30
