（中央社記者陳守國金門18日電）釀造金門高粱酒後的副產物酒糟，經金門大學食品科學系助理教授賴盈璋、林志芳研製酒糟產品，提升酒糟經濟價值。
國科會主任秘書李吉祥18日偕同媒體記者參訪金大食品系，賴盈璋、林志芳展示酒糟研發成果，有酒糟粉、酒糟醬油、酒糟活性碳、酒糟酸白菜，以及酒糟粉製成的餅乾、麵包。
林志芳表示，酒糟粉含有抗氧性、抗菌性，添加到烘焙食品、醬油，可成為健康食品。金門大學還與嘉義大學木質材料與設計學系、食品科學系合作，高粱酒酒
糟經碳化、活化製成活性碳。
賴盈璋表示，嘉義大學實作，乾燥後的100公斤高粱酒糟可製出約25公斤的活性碳，價格提升10倍以上。酒糟活性碳可媲美玉米穗軸、甘蔗渣及香菇蒂活性碳，在適當環境中可長期保存，成為食品級防潮材料。
李吉祥說，國科會重視產業發展，各大專院校每年提出的研究計畫半數可獲審查通過，給予研究經費補助。
高粱酒糟製麵包 抗氧化益健康--自由時報
〔記者劉力仁／金門報導〕金門高粱遠近馳名，金門高粱酒糟則可能成為金門下一波生財利器！
國科會在金門舉辦「行動科技、低碳金門」展覽會，金門大學與嘉義大學合作，將金門高粱酒製造後殘留的高粱酒糟，以水萃取製造高粱酒糟粉末添加在烘焙產品之中，製成麵包、餅乾等，散發出酒糟淡淡香味，另外高粱酒糟可以製成活性碳、釀成醬油，用途相當大。
酒糟活性碳 可幫食品防潮
金門酒廠每年製造高粱酒之後產生的酒糟估計十萬噸，目前都是標售當飼料；嘉義大學環境機能材料研究室教授林翰謙研究，高粱酒糟進行水蒸氣活化之後，一百公斤絕乾酒糟，經過高溫裂解之後可以製造出約二十五公斤的活性碳，由於高粱酒糟體積小，在適當的環境下可長期保存，未來可以用於食品級防潮材料。
金門大學食品科學系助理教授賴盈璋表示，高粱酒糟每公噸市價不到二百元，但製造成活性碳產品，價格提升十倍以上，目前正申請專利；另外用高粱酒糟製成的麵包、餅乾，具有抗氧化功能，亦有益人體健康。
金門下一波生財利器
由於酒糟比較酸，容易弱化麵筋結構，製作麵包過程容易造成麵包無法膨脹，加入餅乾烘焙，餅乾味道容易偏酸，金門大學食品科學系助理教授林志芳研究調配出酒糟烘焙粉末，成功添加在烘焙產品之中，有酒糟的香氣，但口味不會太酸。這些研究成果，學者正尋求廠商合作，提高商品價值，也讓離島金門多一些特色產品。
金門酒糟研製產品，副產物變黃金 酒糟粉、醬油、活性碳、酸白菜、餅乾、麵包--中央社、自由時報
- 2012-10-19
