馬祖行/人氣老店 阿婆魚麵鮮彈 萬家香餛飩香嫩--新浪新聞中心

  • 2012-12-09
欣傳媒 (2012-12-09 13:41)記者方雯玲/馬祖報導
許多人在嚐遍山珍海味之後,最難忘的還是家鄉味,位於北竿塘岐村的阿婆手工魚麵、南竿最大傳統市場「獅子市場」的鼎邊糊、及附近的「萬家香」餛飩麵,都是馬祖人最難忘的家鄉味,現在也成了遊客到訪馬祖必嚐的美味。
手工魚麵原來是過去馬祖地區的家傳美食,靠海維生的馬祖居民,藉由魚麵延長魚獲的保存性,但由於手工魚麵的工序費時而逐漸失傳。阿婆於30多年前開店,提供魚麵、魚丸、魚餃等家鄉私房菜,魚麵以百分之六十的鰻魚、鮸魚等高級魚漿,加上百分之四十的太白粉製成,可水煮可乾炒,滿滿的魚鮮味又Q彈,廣受好評,知名度大開,現在阿婆手工魚麵就等同當地魚麵的代名詞,也成為馬祖最佳伴手禮之一。
健談好客的阿婆年歲已高,純熟手藝不減俐落,她感嘆後繼無傳,對於手工魚麵的製作工法完全不藏私,她強調,有志者來跟她學,她不收取學費,不過阿婆也是相當嚴格的老師,現在阿婆手工魚麵店面已經轉型為教學教室,熱心的阿婆正努力投入技藝的傳承。
傳承自福建的鼎邊糊,是馬祖當地人最喜愛的早餐,位於南竿「獅子市場」的「阿妹的店」是最受青睞的店家,已有十多年歷史,老闆娘每天一大早即起,她以魺蠣、大骨、鮮魚花兩三小時熬煮湯底,再加入木耳、白帶魚、魚乾為配料的米漿,入口鮮滑、美味有層次,所以很受歡迎,該店早上6點開始營業,通常在中午之前就賣完了。
而目前在「獅子市場」附近觀光攤位的「萬家香」餛飩麵,老闆是72歲的曹老先生,他經營這家馬祖人家喻戶曉的小吃店已有30多年歷史,其實原來有店面的「萬家香」,本來已關店,但在當地熟客朋友的難忘美味盛情央求下,曹老先生只好重新開張,「萬家香」的招牌餛飩湯,每碗都有20顆晶瑩飽滿的餛飩,鮮嫩香溢、入口即化,曹老先生表示,餛飩好吃的秘訣在於手工製作還有料好實在,他都是使用前腿不見天的豬踭肉。在「萬家香」點碗餛飩湯和Q彈有勁的手工家常麵,是當地人最懷念的一頓餐。南竿介壽村7-ELEVEN後方則有「萬家香」二店,由曹老先生的小舅子所經營。
【延伸資訊】
阿婆手工魚麵
住址:馬祖北竿鄉塘岐村168號
電話:0836-56539
價位:手工魚麵100元,炒麵80元。
「阿妹的店」
地址:南竿獅子市場
電話:0933059983
價位:鼎邊糊60元。
「萬家香」餛飩麵
地址:獅子市場附近觀光攤位
價位:餛飩湯60元,家常麵60元。
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